Kartofler er et hæfteklammer i mange kostvaner rundt om i verden. Disse cool-season grøntsager er en del af den stivelsesholdige grøntsagsgruppe og tilbyder en række næringsstoffer. Kartofler har et dårligt ry på grund af, hvordan de er tilberedte, toppede og kogte, men som en skål eller et frittstående måltid med sunde påfyldninger kan kartofler lave et nærende måltid valg.
Næringsværdi
Kartofler tilbyder en rig kilde til kulhydrater i form af stivelse og en god kilde til fiber fra deres hud. En mellemstore kartoffel giver 170 kalorier, ingen fedt, natrium eller kolesterol. Det er også en fremragende kilde til vitamin C og vitamin B-6 og har mere kalium end bananer. Kartofler er sådanne kalium krafthuse, at de står højest i kaliumindhold blandt de 20 mest konsumerede rågrøntsager og de 20 mest almindeligt forbrugte råfrugter, ifølge Northwestern University.
Gå med farve
Mere end 100 sorter af kartofler findes i forskellige farver, teksturer, former og størrelser. Mens de fleste sorter har samme næringsværdi, indeholder farvestrålende kartofler, såsom lilla og røde, højere niveauer af antioxidanter mod sygdomsbekæmpelse end hvide kartofler. Colorado State University og forsker Jairam Vanamala bemærker, at friske, farvede kartofler kan levere antioxidanter i niveauer, der kan sammenlignes med blåbær og druer. Derudover giver den oransje farve af den meget nærende sød kartoffel en rig kilde til beta caroten, som omdanner til vitamin A i din krop.
Forbered dig på sundhed
Hvordan du forbereder kartofler kan stort indflydelse på, hvordan sunde de er. Stegning tilføjer kalorier og ingen næringsværdi. Tilsvarende tilsætter kartofler i smør, salt, creme eller lignende påfyldninger kalorier, natriumindhold og usunde fedtstoffer. De sundeste madlavningsmetoder til kartofler omfatter kogning, bagning, stegning eller mikrobølgeovning og udskiftning af fedtplader til sundere valgmuligheder, såsom saftede grøntsager, fedtfattige oste, salsa og bønner.
Alt i moderation
Som enhver mad, skal du spise kartofler i moderation og afbalancere dine madindstillinger. Brænd din krop med næringsstoffer, der kommer fra en række forskellige fødevarer såsom frugt, grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. En afbalanceret kost kan give alle vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer, som din krop har brug for til at fungere ordentligt.
