Hvis du regelmæssigt spiser laks, er du sikkert klar over de potentielle sundhedsvirkninger af kviksølv. Laks er typisk tilgængelig som vildt eller gård opdrættet. Med valgmuligheder kan du undre dig over, om der er forskelle mellem de to kilder med hensyn til kviksølvindhold, især hvis du er gravid eller i en fødedygtig alder.
Merkur vs Methylkviksølv
Der skal foretages en vigtig sondring mellem kviksølv og methylkviksølv. Kviksølv forekommer naturligt i miljøet. Vulkaner og geologiske aflejringer kan indeholde naturligt forekommende kviksølv ifølge U.S. Geological Survey. Menneskeskabte kilder omfatter emissioner fra industrien. Disse luftbårne emissioner falder efterhånden til jordens overflade, forurenende jord og overfladevand. Når kviksølv kommer ind i akvatiske ressourcer, såsom vandlegemer, der er vært for vilde laks, initierer bakterier en kemisk reaktion, der omdanner kviksølv til dets giftige form, methylkviksølv. Dette er form af kviksølv i vilde laks, der rejser helseproblemer.
Sundhedsrisici og fordele
Vilde laks er en glimrende kilde til omega-3 fedtsyrer. Ifølge Journal of the American Medical Association kan omega-3 fedtsyrer sænke dit blodtryk og reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Du bør dog overvåge dit vilde laksekonsumtion, hvis du er gravid eller plejer. Metylkviksølv fundet i vilde laks kan akkumulere i din krops væv. Det kan have en negativ indvirkning på din babys udvikling af hjerne og nervesystem.
Farm-Raised vs Wild Laks
Når du køber laks eller spiser ud, er det vigtigt for dig at kende fiskens kilde. En undersøgelse fra 2004 i tidsskriftet Science viste, at opdrættet laks havde betydeligt højere forureningsniveauer end deres vilde modstykker. Undersøgelsen gik så vidt som at antage, at sundhedsrisici kan opveje sundhedsfordelene ved at spise laks.
Geografisk placering
Geografisk placering spiller en nøglerolle på kviksølvindholdet i laks, både vildt og opdræt. Undersøgelsen fra 2004 identificerede europæisk opdrættet laks som højere mængder kviksølv. Hvad angår vilde laks, anerkender US Environmental Protection Agency eller EPA lignende variationer med sin Fish Advisories webside, der indeholder oplysninger om potentielle farer ved forbrug af vilde laks fra bestemte områder. Variationer kan eksistere på grund af industriens koncentration, såvel som geologiske faktorer.
Retningslinjer for laksforbrug
EPA og Food and Drug Administration, eller FDA, genkender laks som lavkvicksfiskfisk. Men de nuværende anbefalinger er at forbruge ikke mere end 12 ounce kviksølvfisk om ugen. Der skelnes ikke mellem vildt og opdrættet fisk. En undersøgelse fra 2008, der blev offentliggjort i miljøtoksikologi og kemi, bekræftede effektiviteten af at gruppere vildt og opdrættet laks. Undersøgelsen fandt ubetydelige forskelle i kviksølvindhold mellem de to kilder fra laks i British Columbia og fandt laks en sikker kilde til omega-3 fedtsyrer. Det er klart, at den bedste måde at spise vild laks sikkert på er at overholde FDA-retningslinjerne og holde sig opmærksom på lokale fiskrådgivninger.
