Du behøver ikke købe oksekødfisk til at nyde saftigt, fedtfattigt, smagfuldt oksekød. Langsom madlavning metoder tenderer billigere oksekød nedskæringer. Næste gang du forbereder en pottesteg til dine venner eller familie, køb en økonomisk chuck skulderskæring og vær sikker på at din Crock-Pot vil tilberede kødet så mørt, at du kan klippe det med en gaffel.
Om Arm Roast
De Forenede Stater Department of Agriculture omfatter arm stege - også kaldet chuck skulder pot stegt - blandt 29 magre stykker af oksekød. Fedtindholdet i en servering af skuldersteg er mindre end 10 g af totalt fedt og indeholder mindre end 95 mg kolesterol. Du vil forbruge mere fedt fra en kyllinglår end fra en 3,5-oz. hjælper med chuck stege.
Bone-in eller udbenet, chuck arm stege kommer fra muskel skulder område af ko eller styre. Texas Beef Council advarer om, at denne opskæring af kød kan være hård og anbefaler langsomme, fugtige madlavningsmetoder som stewing og braising.
Stewing and Braising
Stewing og braising er lignende langsomme madlavningsmetoder - både kræver tålmodighed og en gryde med et stramt låg. At stuge en stege, dække kødet med væske og lad det simre i flere timer. Du kan brune kødet i en lille olie, først for ekstra smag. Til braise, brun kød på alle sider. Afløb væsken og tilsæt 1/2 kop vin, bouillon, juice eller øl. Kok i nogle timer, indtil kødet adskilles med en gaffel.
Crock-Pot Cooking
Crock-Pot er mærket af en serie af elektriske, counter-top apparater med stentøj madlavning crocks. Sunbeam, maker af Crock Pot, kan prale med at du kan "pochere, stuge, braise, simre, vandbad, blande, stege og bage" i din langsomme komfur.
Sæt din Crock Pot på høj for at nå et simmer punkt på 209 grader F om 3 til 4 timer, eller lav for at nå samme tilberedningstemperatur på 7 til 8 timer.
Overvejelser
Den samlede tid, det tager at tilberede en armsteg, afhænger af dens størrelse. En 3- til 4-lb. chuck stege tager 5 til 6 timer på høj og 10 til 12 timer på lavt. Chuck roasts indeholder normalt nok marmoreret fedt til at lave mad uden vand, men de fleste Crock-Pot stegte opskrifter kræver lidt væske. Vigtigst, modstå fristelsen til at løfte låget, mens din stege koger. Crock-Pot-madlavning er baseret på en langsom opbygning af varme til madlavning. Løftning af låget frigiver varme og tilføjer mere tilberedningstid.
