Ghee er lavet af smør og kaldes undertiden forklaret smør. Selvom det er teknisk et mejeriprodukt, ligesom mælk, yoghurt, is, fløde, smør og ost, er den kun fremstillet af den fedeste del af mejeri og indeholder meget lidt mælkeprotein.
Mælkeprotein
De vigtigste proteiner, der findes i mælk, hedder casein og valle, som findes i alle mejeriprodukter. Jo højere fedtindholdet i et mejeriprodukt desto lavere er proteinindholdet.
For eksempel har 1 kop fuldmælk tæt på 8 gram protein, mens 1 spsk smør har 0,1 gram protein, og ghee har ingen påviselig mængde protein. Ghee kan dog stadig indeholde spor af mælkeprotein kaseinet.
Mælkallergi
Hvis du har en mælke- eller kaseinallergi eller en intolerance over for mælkeprotein, er det bedst at undgå lige spor af mælkeprotein. For at forhindre eventuelle sundhedsmæssige problemer eller bivirkninger af mælkeprotein bør du helt undgå alle mejeriprodukter, fødevarer fremstillet af mejeriprodukter og forarbejdede fødevarer indeholdende ingredienser afledt af mejeriprodukter.
Fordi ghee er lavet af et mejeriprodukt, bør du ikke forbruge det, hvis du er allergisk over for kasein, medmindre du finder en ghee, der er certificeret for at være fri for kasein. Nogle organiske mærker hævder at være fri for kasein. Når du køber ghee, er det vigtigt at læse etiketten eller tjekke med producenten, hvis du er bekymret.
Lav din egen
Hvis du ikke har allergi, kan du lave dine egne uden problemer, så længe du kan tolerere spormængder af mælkeprotein. Ghee er forholdsvis let.
Sæt 1 pund usaltet smør i en pande. Smelt smørret og varsomt opvarm det, indtil det kommer til at koge. Varm med moderat intensitet, afdækket, i ca. 15 minutter, eller indtil det bliver en klar og gylden farve. Kurver indeholdende sporene af mælkeprotein fundet i smør vil danne i bunden af panden. Hæld den gyldne væske gennem en fin sigte eller osteklange og lad den køle af.
Brug
Du kan holde din ghee ved stuetemperatur eller i køleskabet. Ghee er mere stabil end smør ved opvarmning ved høje temperaturer. Smør kan brænde på grund af det mælkeprotein, det indeholder, men ved at fjerne de fleste af disse proteiner fra ghee, kan det opvarmes uden brænding. Brug ghee til at saute dine grøntsager, koge kød, kylling eller fisk eller stege ris.
