Gluten er et protein, der tilhører kornbyg, hvede og rug. Det er et elastisk protein, der fanger kuldioxid frigivet fra gær, hvilket forårsager, at brødene stiger. Mens gluten ikke er et problem for alle, kan gluten forårsage sundhedsmæssige problemer for personer med glutenfølsomhed eller intolerance. Desværre er det ikke nemt at fjerne disse korn fra kosten. Gluten bruges i mange forbrugerprodukter undtagen mad, herunder vitaminer, receptpligtige lægemidler, malt, læbestift og tandpasta.
Celiac Disease
Ca. 2 millioner amerikanere har cøliaki, en autoimmun lidelse udløst af forbruget af gluten. Ifølge den amerikanske diabetesforening har 10 procent af type 1 diabetikere også cøliaki. Gluten kan beskadige tyndtarmen, hvilket forbyder absorption af vitale næringsstoffer, hvilket kan føre til mangel på vitamin. Abdominal smerter, oppustethed og diarré kan forekomme, men nogle mennesker oplever ingen symptomer. Celiac sygdom kan udtrykke sig på andre måder, såsom anæmi, depression, ledsmerter, muskelkramper, udslæt, prikkende fødder og ben, osteoporose eller forstyrret mave. Vitaminmangler kan resultere i træthed, olieholdige afføring, vægttab og knogletab. Fordi symptomerne på cøliaki efterligner andre fordøjelsesforstyrrelser, kan diagnosen være vanskelig. Metoder til testning for cøliaki omfatter blods Screening og intestinal biopsi. Der er ingen kur mod cøliaki Den bedste behandling er at undgå gluten.
Glutenintolerans
Mennesker med cøliaki har høje blodniveauer af specifikke antistoffer. Men nogle mennesker kan opleve fordøjelsessymptomerne efter at have spist gluten, men test negativ for cøliaki og har ingen tarmskader. Denne tilstand er kategoriseret som en glutenintolerance. Reduktion eller fjernelse af gluten fra din kost hjælper med at undgå symptomer.
Dermatitis Herpetiformis
En anden tilstand forårsaget af gluten er dermatitis herpetiformis, som påvirker omkring en fjerdedel af de mennesker, der er diagnosticeret med cøliaki. Denne tilstand involverer kløende hududslæt med blærer, der typisk forekommer på balder, albuer og knæ. Denne tilstand ledsages ikke altid af fordøjelsessymptomer. Diagnosen bekræftes af blodprøve eller hudbiopsi. Behandling omfatter antibiotika til udslæt og fjernelse af gluten fra kosten.
Glutenfri mad
Korn, der ikke indeholder gluten, omfatter ris, majs, quinoa, grits, majsmel, boghvede, amarant og arrowroot. Unbreaded kød, frugt, grøntsager, kartofler, vin og de fleste mejeriprodukter indeholder ikke gluten, men du skal altid kontrollere etiketten. Hvis du er i tvivl, skal du besøge produktets hjemmeside eller kontakte producenten. Mange producenter mærker produkter, der er glutenfrie; en foreslået FDA standard for gluten mærkning er i horisonten på tidspunktet for offentliggørelsen.
Mad, der skal undgås
Brød er oplagte fødevarer at undgå, men andre fødevarer, der indeholder gluten, er ikke så indlysende. Disse kan omfatte øl, supper, imitation skaldyr, chips, salatdressing, sojasovs, sovs og nogle frokostkød. Vær særlig forsigtig med forarbejdede fødevarer, da gluten kan være et tilsat fyldstof. Tjek etiketten, mange produkter, der typisk indeholder gluten, som øl, bliver behandlet glutenfri og mærkes som sådan.
