Selvom det ikke er almindeligt i nordamerikanske kostvaner, findes knoglerør - også kaldet sener eller brusk - ofte i asiatiske og sydøstasiatiske retter. Det kan bruges som en suppe eller gryderet ingrediens, som et fortykkelsesmiddel til bouillon eller spises krydret på egen hånd.
Makeup of Gristle
Bone gristle indeholder næringsstoffer af knogle samt senen, ifølge Jade Institute. Den er rig på kollagen, glucosamin, chondroitinsulfat og elastin, såvel som andre næringsstoffer. Glucosaminsulfat har vist sig at være potentielt gavnligt ved behandling af slidgigt, og i asiatiske kulturer er det forventet at spise sener fremmer sund hud, led og hår. Disse påståede sundhedsmæssige fordele understøttes imidlertid ikke af vestlig forskning.
Knogletab
Bone gristle er højt i kollagen og elastin, og bouillon eller retter lavet af knoglegristle kan bidrage til at reducere overordnet knogletab, ifølge en undersøgelse offentliggjort i et 2012-udgave af "Osteoporosis International." Forskere fandt, at en diæt indeholdende hydrolyseret kollagen bidrager til at forbedre det samlede knoglemineraltæthed over en periode på 26 dage. Dette dyreforsøg viste også, at tage hydrolyseret kollagen en måned før operationen forhindrede tab af knoglemineraltæthed. Mens undersøgelsen fandt ud af, at en diæt indeholdende kollagen bidrog til at reducere knogletab hos mus, er der behov for yderligere human og langvarig undersøgelse.
Andre sundhedsmæssige fordele
At lave bouillon fra knogler, der indeholder betydelige mængder gristle - som fra oksekød eller svineknogler, kyllingefødder eller ribbenben - kan producere en meget næringsrig suppe, der er billig at lave hjemme. Brusk kan være nyttig til behandling af visse leddsygdomme, arthritis og inflammatorisk tarmsygdom. Det hjælper også med at øge din immunsystemfunktion. En diæt høj i kollagen kan også give ekstra støtte til dine sener og ledbånd og øge hudens elasticitet.
Hvordan man spiser det
En af de mest almindelige metoder til at forbruge knogleregler er gennem knoglebøtter. Skær, eller tag din slagtning, stykker af knogler - fra fjerkræ, oksekød eller fisk - i 2- til 3-tommer stykker, og læg dem derefter i en stor lagerplads med lige nok vand til at dække knoglerne. Tilsæt en lille mængde eddike - enhver slags vil gøre - eller citronsaft, bring kokken i kog og reducer til en mild simmer. Kog i en til to timer. Tilsæt hakket grøntsager og urter til lager for at øge smagen. Til koge hele sener, kog eller damp senerne, indtil de er bløde og gennemskinnelige. Da sener har ringe smag på egen hånd, krydre dem efter madlavning med salt, sojasovs, friske urter, aromatiserede olier eller eddike.
