Braising er en klassisk madlavningsmetode, hvor du spiser sødkød, så delvist dækker den i en aromatisk og smagfuld sauce, så du kan lave mad ved hjælp af indirekte varmekogning. Ved kun delvis at dække kødet forbliver den brunede udvendige sprød og teksturelt tiltalende. Kødstykket, der vælges til braising, er typisk fyldt med bindevæv, der skal koges langsomt i væske ved lav temperatur for at blive gjort øm. Mens kyllingebryst ikke passer perfekt til denne beskrivelse, hvilket betyder at de måske kommer ud af braising lidt tørt, med det rette præparatarbejde, kan braising producere et saftigt, smagfuldt kyllingebryst.
Trin 1
Varme 2 spsk. Olivenolie over høj varme i en stegepande og forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skær kyllingebrystet i 2-tommers klumper. Mindre nedskæringer tillader mere af saucen at trænge ind i hvert stykke og reducerer tilberedningstiden, hvilket forhindrer tørhed.
Trin 3
Coat kyllingerne i hele hvedemel og sæt dem i stegepanden, når olien er varm.
Trin 4
Brun kyllingen i ca. fire minutter, eller to minutter pr. Side, og fjern den fra panden.
Trin 5
Deglaze gryden ved at tilføje de resterende 1 spsk. olivenolie. Når det er varmt, tilsæt løg, hvidløg, rosmarin, salt og peber.
Trin 6
Kog, indtil løget er gennemskinneligt, omrør ofte.
Trin 7
Tilsæt kyllingstykkerne tilbage til gryden sammen med kylling bouillon. Brug kun tilstrækkelig bouillon til delvis at dække kyllingen, og lad toppen blive udsat over væsken.
Trin 8
Plade gryden i ovnen og bages i 30 minutter.
Trin 9
Server kyllingen med 1/2 kop brun ris pr. Person, ladning saucen over både kylling og ris.
Ting du skal bruge
- Heavy-bottomed, ovn-sikker skillet
- 3 spsk. olivenolie
- Kniv
- 4 kyllingebryst halvdele, skinnet og trimmet
- 1/2 kop fuld hvede mel
- 1 gul løg, skåret
- 1 spsk. hvidløg, hakket
- 2 kvist rosmarin
- 1/2 tsk. salt
- 1/4 tsk. peber
- Kylling bouillon til delvis at dække
- 3 kopper brun ris, kogte
Tips
- Hvis det ønskes, erstatter kylling bouillon til andre væsker, såsom vin, olie eller en kombination af alle tre.
Advarsler
- Overcooking kyllingebryst resulterer i tørhed. Hold din ovnstemperatur lav, og kontroller opskriften ofte. Kog ikke kyllingen til en indre temperatur over 160 grader Fahrenheit.
