Hvis fødevarepriserne var baseret på næringsværdi, ville den ydmyge gulerod være langt dyrere. Gulerødder er den vigtigste kilde til beta-caroten - og derfor en vigtig kilde til A-vitamin - i den amerikanske kost, ifølge "Wellness Foods A til Z: En uundværlig vejledning for sundhedsbevidste madlovers." Fuldt modne gulerødder er omkring halvdelen af størrelsen af almindelige gulerødder. Selv om begge sorter pakker de samme næringsstoffer, indeholder gulerødder lidt lavere mængder.
Vitamin A
Gulerødder får deres lyse oransje nuance fra beta-caroten, et fedtopløseligt stof, der konverterer til vitamin A i din krop. Vitamin A hjælper med at opretholde immunitet, orgelfunktion og normal vision. Mængden af beta-caroten i en 1-kops servering af den skiverne rågrønt udgør ca. 410 procent af den daglige værdi for A-vitamin, som fastsat af Fødevare- og Ernæringsstyrelsen ved Institut for Medicin. Baby gulerødder er omkring 20 procent lavere i vitamin A, men de er stadig en fremragende kilde til næringsstoffet.
C-vitamin
Regelmæssige gulerødder er en god kilde til C-vitamin, hvilket giver 12 procent af den daglige værdi pr. Kop skiveskåret grøntsag. Ikke alene er dette vandopløselige næringsstof afgørende for sund hud, tandkød, tænder og knogler, men det forbedrer også jernabsorptionen og beskytter celler mod skade på frie radikaler. Baby gulerødder er omkring 55 procent lavere i C-vitamin end den større sort. Selvom baby gulerødder ikke anses for at være lave i C-vitamin, tæller de heller ikke som en god kilde.
Vitamin K
En kop skivede gulerødder leverer 20 procent af Fødevare- og Ernæringsstyrelsens daglige værdi for vitamin K, et næringsstof, som understøtter knogles sundhed og gør det muligt for blod at størkne. Mens din krop producerer en betydelig mængde vitamin K, gemmes den ikke i store mængder, så du skal stadig få noget fra din kost. Baby gulerødder er næsten 30 procent lavere i K-vitamin end den almindelige sort, men - ved 14 procent af den anbefalede daglige værdi pr. Servering - kvalificerer de stadig som en god kilde.
Kalium
Gulerødder er også en god kaliumkilde - en 1-kops servering tilbyder lidt over 10 procent af den daglige værdi. Som elektrolyt hjælper kalium med at holde væsker og mineraler afbalanceret gennem hele kroppen. Det modvirker også virkningerne af natrium og hjælper med at reducere højt blodtryk. Fordi baby gulerødder er omkring 25 procent lavere i kalium end almindelige gulerødder, kvalificerer de sig ikke som en god kilde til mineralet.
Kostfibre
Alle gulerødder er en god kilde til kostfiber. Uanset om du vælger gulerødder eller den almindelige sort, får du ca. 3,4 gram fiber eller 14 procent af den daglige værdi pr. Kop skiveskåret vegetabilsk. Gulerødder indeholder en særlig slags opløselig fiber kendt som calcium pectat. Ifølge "Wellness Foods A til Z" er calcium pectat særlig effektiv til at eliminere fedtsyrer og reducere højt kolesteroltal.
Overvejelser
Du får ca. 50 kalorier fra to mellemstore gulerødder eller en kop skiver gulerødder. Det kræver omkring 12 mellemstore gulerødder at lave en 50-kalorie servering af den mindre sort. Forsæt ikke små pose gulerødder til baby gulerødder - de er simpelthen almindelige gulerødder, der er blevet skrællet og formet til snackformede portioner.
