Geder kød egner sig til simpel ovn madlavning, herunder tørre teknikker såsom stegning. Du kan også braise kød, der er mindre end ømt eller brønt tyndere stykker såsom steker eller koteletter. Geder kød nydes af diners i USA og rundt om i verden. Selv om kød fra et modent dyr kan være hårdt, hvis det ikke er ordentligt forberedt, er kød fra en ung ged mundvækkende mild, øm og saftig, med en smag svarende til vildt eller oksekød.
Savory Roasting
Trin 1
Trim synligt fedt fra et ømt snit som en skaft eller et ben, og så børstet kødet let på begge sider med madolie for at holde det fugtigt.
Trin 2
Tilsæt grøntsager som kartoffelkile, rober, små løg eller skivede gulerødder, hvis det ønskes.
Trin 3
Placer kødet på et stativ i en rooster eller bageplade, og strøg derefter geden med salt og peber og krydderurter og krydderier, såsom timian, salvie eller paprika, hvis det ønskes. Alternativt kan du marinere gedekød med en simpel opløsning bestående af eddike, olie og krydderier inden stegning. Mariner kødet i køleskabet i op til 14 timer.
Trin 4
Placer gryden i en ovn, der er forvarmet til 325 grader Fahrenheit, og kog geden, indtil den når det ønskede niveau af doneness. En bensteg kræver cirka 20 til 30 minutter pr. Pund, mens en skaft tager omkring 45 minutter pr. Pund. Se kødet omhyggeligt for at forhindre overcooking.
Trin 5
Lad kødet stå i mindst 5 minutter før servering.
Slow-Braisering
Trin 1
Gnid en stege med madolie og drys det med salt og peber, så de passer til dine ønsker. Selvom du kan bremse enhver snit af ged, virker teknikken særligt godt for steg, der skæres fra muskuløse områder som skulder eller rump.
Trin 2
Dæk bunden af en tung stegepande med madolie. Sæt kogepanden på en brænder, der er vendt til mellemhøje, brun derefter kødet, drej det med tang, indtil begge sider er gyldenbrune. Hvis du kan lide, kan du stege hakket løg og hvidløg i samme pande.
Trin 3
Overfør kødet til en stegepande eller hollandsk ovn. Hæld i oksekødsstam og tilføj dåse, tærte tomater, hvis det ønskes. Du kan også bruge væsker som øl, vin eller æblejuice. Brug tilstrækkelig væske til at bringe niveauet til omkring halvdelen af kødet. Du kan helt dække kødet, hvis du vil have stuet gedeekød.
Trin 4
Tæt panden stramt, og kog kødet ved 325 F, indtil det er gaffel tender. Alternativt kan du placere gryden på ovnen og lade væsken smage forsigtigt på lav eller mellemlang. Tilberedningstider afhænger af kødets størrelse, men de fleste stege kræver mindst 2 timer. Tjek kødet ofte og tilsæt mere væske til at erstatte væske, som fordamper.
Quick Broiling
Trin 1
Forvarm ovnen kyllingen og læg ovnsstativet 4 til 5 tommer under varmen.
Trin 2
Slid fedtet på kanterne af tynde stykker af kød, såsom bøffer, fileter eller koteletter. Gør udskæringerne med 1-inch intervaller for at holde kødet krøllet under slagtekyllingen. Træk ikke kødet ind med kniven; punktering af kød forårsager tab af kødjuice.
Trin 3
Gnid kødet på begge sider med madolie. Hvis du vil, gnid begge sider med en hvidløgsklove.
Trin 4
Coat frugtkogepanden med olie eller nonstick madlavning spray, og læg derefter kød på panden. Drys kødet med salt og peber, hvis det ønskes.
Trin 5
Smør kødet, drej det en gang, indtil det når det ønskede niveau af doneness. En medium-sjælden chop, bøf eller filet med en tykkelse på ca. 1 tommer tager cirka 5 minutter på hver side. Tilsæt et ekstra minut på hver side for kød tilberedt til medium.
Advarsler
- Brug et kødtermometer til at sikre, at din gedekød koges til en sikker temperatur. Kødet er medium sjældent, når termometeret registrerer 145 F. Hvis du foretrækker dit kød tilberedt på mediumt niveau, skal du koge det til 160 F. Kød under 145 F må ikke være sikkert at spise.
