Brisket - et stykke oksekød, der kommer fra underkroppen eller brystet på en ko - er et hårdt kødkød på grund af det store antal bindevæv i denne del af dyret. Kogekoge i længere tid løsner disse væv og skaber et ømtål. Men det er kun halvdelen af historien. For at få en lækker brisket skal du ikke kun lave mad, men du skal også købe et godt stykke oksekød.
At købe
Trin 1
Overvej de forskellige kvaliteter af brisket til rådighed. Du kan finde brystet mærket "USDA Choice" eller "USDA Select." En brisket mærket "Choice" grade er en højere kvalitet end en mærket "Vælg".
Trin 2
Vurdere, om du skal købe færdigpakkede brisket - som sandsynligvis er sendt til butikken i en frossen eller halvfrosne tilstand - eller en frisk brisket. Et kødmarked, snarere end en købmand, er det bedste sted at finde en frisk brisket.
Trin 3
Tjek brystet for at se om det har den rigtige mængde marmorering. Marmorering er spredningen af fedt i kødets muskel. Selv om du ikke vil have store klumper af fedt i din brisket, er noget marmoreret godt, fordi det holder kødet fugtigt, når det koger.
Trin 4
Køb en brisket mellem 10 og 12 pund for de bedste resultater. Når det kommer ud af en ko, vejer brystet mellem 8 og 16 pund. Hvis du køber en brisket på den større ende af skalaen, så spørg din slagter at skære den i to mindre stykker; Ellers vil du tilberede din brisket til dage i stedet for timer.
Forberedelse
Trin 1
Tina din brisket, hvis du har købt den frosset eller halvfrosset. Fjern brisketten fra emballagen og læg den i en kogeplade. Placer det i køleskabet, indtil det er optøet hele vejen igennem.
Trin 2
Trim de store stykker af fedt på brystets kanter. Trim ikke fedtet marmoreret gennem kødet. Hvis du køber din brisket frisk fra en slagter, beder han om at trimme fedtet til dig.
Trin 3
Mariner din brisket efter at det er gjort optøning. Enhver marinade vil fungere, men Pioneer Woman hjemmeside foreslår at kombinere 2 dåser eller 21 ounce af oksekødskonserves, 2 kopper sojasauce, 1/2 en kop frisk citronsaft og 5 fed hvidløg.
Trin 4
Pensel marinaden på brystet for at helt dække begge sider af kødet, eller hæld marinade i samme pande som brisket.
Trin 5
Dæk den marinerede brisket med tinfolie. Sæt det tilbage i køleskabet i 12 til 24 timer. Jo længere det marinerer, desto længere tid skal brystet absorbere smagen.
Madlavning
Trin 1
Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Hvis du foretrækker at bruge en ryger til at tilberede din brisket, varm den op til 220 F. Du behøver ikke bruge "brisket ryger træ" for at opvarme din ryger, selvom dette træ hjælper med at give brystet en mere smagfuld smag.
Trin 2
Placer din brisket på madlavningen. Hvis du laver madlavning i ovnen, skal du holde den pande, du plejede at marinere den, og hold folien på panden og lås i saft og fugt. Hvis du laver mad i en ryger, skal du fjerne brystet fra panden og placere det direkte på grillfladen. Luk ovnen eller røgdøren.
Trin 3
Beregn hvor lang tid det vil tage din brisket at lave mad, hvilket afhænger af kødets vægt. Brisket kræver 1 time på grillen for hvert 1 pund kød, så en 8 pund brisket skal koges i 8 timer.
Trin 4
Modstå trangen til at åbne din ovn eller ryger for at teste brystet, inden det er færdigt med madlavning. Dette vil tillade smag og fugt at undslippe.
Trin 5
Test din brisket for at sikre, at den er fuldt kogt, ved hjælp af et kødtermometer. Kødets indvendige temperatur skal registreres mellem 190 og 200 F. Du bør nemt kunne trække den fra hinanden med en gaffel og en kniv. Hvis det ikke er nok nok til at gøre det, skal du returnere det til ovnen eller ryge i 30 til 45 minutter, eller indtil det når den rette indre temperatur og tekstur.
Ting du skal bruge
- 10 til 12 pund brisket
- Madlavningspande
- Kniv
- BBQ børste
- 2 dåser (21 ounce) oksekød consomme
- 2 kopper sojasovs
- 1/2 kop frisk citronsaft
- 5 fed hvidløg
- Sølvpapir
- Gaffel
- Kødtermometer
Tips
- Tilføjelse af en ingrediens som flydende røg til din marinade vil give din brisket en hickory smag, selvom du ikke koger det over træ i en ryger. Vend din brisket over halvvejs gennem madlavning - især hvis du laver det i en pande i din ovn - hjælper jævnt fordelene med smagen og fugtigheden af enhver marinade eller saft, der kan have slået sig ned til bunden af kogepanden.
Advarsler
- Ovne og rygere er varme; Vær forsigtig, når du bruger en af disse apparater. Brug ikke kogt kød.
