Hvis du er en af de mange voksne, der ikke kan spise mejeriprodukter, fordi du kæmper med laktoseintolerans, kan du uden larm bruge laktosfri mælk og mejeriprodukter. Mælkeproducenter kan lave lactosefrie versioner af mælk og andre mejeriprodukter ved kemisk at reagere lactosen i mælk, som fjerner kilden til kostbehov og giver dig mulighed for at nyde mælkebaserede fødevarer.
Laktoseintolerance
Hvis du er laktoseintolerant, er du ikke allergisk over for mælk - eller endda til lactose. I stedet forklar Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry", mangler du fordøjelsesenzymet, du har brug for at bryde ned lactose eller mælkesukker. Dette betyder, at lactose passerer ufordøjet til din nedre gastrointestinale kanal, hvor du har indfødte populationer af bakterier. Bakterierne fordøjer laktosen, der producerer gas som et biprodukt, hvilket fører til den smertefulde krampe og opblødning, du føler, når du spiser mælk.
Lactosefri mælk
Det er hverken praktisk eller virkelig muligt at fjerne laktose fra mælk - det ville ikke kun være logistisk svært, det er simpelthen ikke nødvendigt. I stedet reagerer producenterne laktosen kemisk, ændrer sammensætningen og konverterer det til molekyler, som dit fordøjelsessystem behandler nemt. For at reagere laktose tilføjer producenter små mængder af enzymet lactase til mælk, forklarer OrganicMeadow.com, en producent af laktosfri mælk. Lactasen opdeler lactose i dets bestanddele, som er to sukker kaldet glucose og galactose.
Fordøjning af lactosfri mælk
Hvis du bruger mælkefri mælk, fordi lactosen allerede er fordøjet til glucose og galactose, behøver du ikke at kunne producere lactasenzymet til at fordøje mælken. I stedet kan dit tarmkanal absorbere de mindre sukkerarter direkte i blodbanen, hvilket forhindrer tarmsymptomer forbundet med lactoseintolerans. Som sådan forårsager laktosfri mælk og andre lactosefrie mejeriprodukter ingen symptomer hos laktoseintolerante individer.
Overvejelser
En af forskellene mellem laktosfri mælk og almindelig mælk og mejeri er, at den laktosefri sort vil smage lidt sødere. Dette skyldes, at lactose ikke binder meget tæt til sødhedsreceptorer på tungen, men dets indholdsstoffer glukose og galactose gør. Årsagen til dette har at gøre med laktosemolekylets form i forhold til formen af glucose- og galactosemolekylerne, forklar Garrett og Grisham.
Andet mejeri
Mens mælk og nogle mejeriprodukter skal behandles med lactaseenzym for at gøre dem laktosefrie, er andre mejeriprodukter laktosefrie eller næsten laktosefrie uden yderligere behandling. For eksempel kan de fleste lactoseintolerante individer sikkert spise yoghurt, fordi bakterier i yoghurt "fordøjer" lactasen. Som følge heraf er det ikke nødvendigt for producenterne at lave yoghurt med laktosfri mælk til slutproduktet er næsten fuldstændig lactosefrit.
