Vitamin A henviser til en gruppe af forbindelser, der påvirker din vision, knogleres sundhed, immunsystem og reproduktive evner. Der findes to kategorier af vitamin A i fødevarer. Animalsk mad indeholder præformeret vitamin A, også kendt som retinol. Frugter og grøntsager indeholder carotenoider. Vitamin A-toksicitet kaldes hypervitaminose A og skyldes forbrug af for meget dyrebaserede kilder til A-vitamin, normalt i form af kosttilskud.
A-vitaminkilder
Animalske kilder til A-vitamin omfatter lever, torskeleverolie, smør, mælk og æg. Plantemad højt med vitamin A omfatter søde kartofler, græskar, gulerødder, spinat og andre grønne grønne planter. Den relative styrke af A-vitamin afhænger af fødekilden. Plantebaseret vitamin A, der almindeligvis betegnes beta-caroten, absorberes mindre let end retinol i dyrefoder, ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University.
Retinol Aktivitetsækvivalens
Retinolaktivitetsækvivalens eller RAE måler styrken af A-vitamin i fødevarer i forhold til dets mest potente form eller retinol, hvilket er typen af vitamin A i æg og mejeriprodukter. For eksempel har beta-caroten i gulerødder en RAE på 12: 1, hvilket betyder at 12 mikrogram beta-caroten er nødvendige for at producere 1 mikrogram retinol. Dette skyldes, at beta-caroten i plantefødevarer er mindre let absorberet. Beta- caroten i olie har imidlertid en RAE på 2: 1, hvilket gør den halv så kraftig som dyrebaseret vitamin A.
Toksicitet
Kontoret for kosttilskud anbefaler, at mænd bruger 900 mikrogram RAE om dagen. Dette svarer til 3.000 IE. Kvinder bør forbruge 700 mikrogram dagligt eller 2.310 IE. Overskridelse af det anbefalede indtag kan resultere i toksicitet, især hvis det er i form af præformeret vitamin A eller retinol i dyrefoder og kosttilskud. Ifølge Linus Pauling Institute kan toksicitet forekomme hurtigt fra meget høj dosiseksponering eller ved at indtage lidt over det anbefalede indtag over en længere periode.
Tolerable Upper Level
Vitamin A-toksicitet skyldes normalt, at der indtages 10 gange det anbefalede indtag, eller ca. 33.000 IE over en længere periode. Det er bedst at ikke overstige 10.000 IE af A-vitamin pr. Dag, hvilket er kendt som det tolerable øvre niveau af indtag for retinol, under hvilket der ikke forekommer symptomer på toksicitet. Imidlertid viser bevis for, at for nogle befolkninger, herunder ældre og alkoholikere, kan dette niveau blive giftigt. Spørg din læge for mere information om mængden af A-vitamin, der passer til dig.
Symptomer på toksicitet
Vitamin A-toksicitet omfatter kvalme, hovedpine, træthed og appetitløshed og kan medføre tør kløe, knogle og led smerte. Væskeopbygning omkring hjernen, en tilstand kendt som hjerneødem, kan også forekomme. Hvis der opstår alvorlige leverskader og overdreven blødning og koma kan det resultere.
