Ved 49 mg pr. kop servering, broccoli er en stor kilde til vitamin C. Det vil sige, medmindre du ødelægger det under madlavning. Som et vandopløseligt vitamin, jo mere kontakt C-vitamin har med høje temperaturer og kogende vand, desto større er chancen for, at du vil miste sine sundhedsmæssige fordele under madlavningsprocessen. Blanchering er en måde at delvist koge broccoli på, samtidig med at man bevarer både smag og sundhedsmæssige fordele. Blanchering er afgørende, når du planlægger at fryse frisk broccoli.
Trin 1
Skær den tyk, træagtige stamme af hver broccolibunke med en skarp køkkenkniv. Adskil hver stilk ind i individuelle blomster, og skar store blomster i halv længde så ingen floret er mere end 1 1/2 tommer bred.
Trin 2
Vask floretterne i en kolander under koldt rindende vand.
Trin 3
Fyld en 8- til 10-qt. pot 2/3 fyldt med vand og bring vandet til en hel kog på din ovnen top. Tilsæt broccolifloretterne, dækk potten og sæt en køkkentimer i fire minutter.
Trin 4
Fjern broccolifloretterne fra puljen med en stor slidsesked, hvis du vil genbruge vandet eller tømme broccoli i en kolbe til afløb. Serveres varmt eller køligt for at fortsætte med at behandle til opbevaring.
Ting du skal bruge
- Køkkenkniv
- colander
- Stock pot
- Køkken timer
- Slotted ske
Tips
- Tøm broccoli i en stor skål isvand for at afkøle i fem minutter, hvis du har til hensigt at fryse eller opbevare broccoli i køleskabet. Hvis du planlægger at fryse eller nedkøle broccoli, skal du fjerne den afkølede broccoli fra koldt vand med en skåret sked og pakke i beholdere med lufttæt fryser eller plastfodringsposer, så klem så meget luft fra beholderen som muligt. Frys broccoli i op til et år eller opbevar i køleskabet i tre til fem dage. Blanch frisk broccoli samme dag du vælger eller køber den fra din købmand. Kun blanchebroccoli med faste, klare stængler og tætte, lyse grønne blomster. Hvis du blancherer friskplukket broccoli, blød florerne i en opløsning af 4 tsk. salt til en gallon vand i ca. 30 minutter før skylning under rindende vand for at dræbe eventuelle insekter, der kan gemme sig i floretterne. Broccoli har brug for plads til at bevæge sig i kogende vand for at sikre en god blanchering. Brug en gryde, der holder mindst 5 qt. af vand og blancher ikke mere end 1 lb af broccoli ad gangen.
