I Spanien udviklede oxtailstew opskrifter i områder, hvor oksekød og læder blev produceret (oxtails er et billigt biprodukt fra branchen). Oxtails er knoglerne, men har noget kød og fedt, der bidrager til smagen af parabolen. Spanske opskrifter til sådanne retter kalder til spansk paprika og nogle gange chili sauce, som giver den en røgfyldt, krydret smag. Oxtails nyder godt af langsomt langsom madlavning med salte ingredienser. Braiser oxtails i en stor gryde på ovnen eller i en stegepande i ovnen.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skyl oxtavlerne og klapp dem tørre med papirhåndklæder. Drys dem med salt og peber.
Trin 3
Varm olie i din stegepande over moderat høj varme, indtil det er varmt, men ikke rygning.
Trin 4
Brun oxtails på alle sider uden at presse dem. Overfør hver portion brunede oxtails til en stegepande. Spred oksekødene ud i et enkelt lag.
Trin 5
Hæld alle ud, men 1 spsk. af fedt fra stegepanden.
Trin 6
Kog løg, gulerødder, hvidløg og løvblad i stegepanden over medium varme. Rør ofte, indtil løget blødgør, hvilket tager cirka seks til syv minutter.
Trin 7
Tilsæt paprika og rør ingredienserne i et minut over medium varme. Tilsæt vinen og bring blandingen til kog, omrør for at skrabe op eventuelle brunede grøntsager på bunden.
Trin 8
Hæld løg blandingen, dåse tomater og tomatpuré over oxtails i stegepanden. Væsken skal komme halvvejs op ad oksekødens sider. Hvis væsken ikke kommer halvvejs op ad oksekødens sider, tilsættes lidt vand.
Trin 9
Dæk stekepanden med låg og kog oxtails i ovnen, indtil de er ømme, hvilket tager tre til tre og en halv time. Rør blandingen lejlighedsvis for at forhindre brænding.
Trin 10
Fjern oksekødene til en serveringsskål.
Trin 11
Tilsæt eddike til væsken i stegepanden. Smag til krydderier og tilsæt salt og peber, om nødvendigt.
Trin 12
Bring stekeovnen i kogeplade, spænd den og hæld den over oxtails. Garnér med persille og koriander.
Ting du skal bruge
- 3 til 4 lbs. (2- til 3-tommer) kødfulde oxtailer
- Papirhåndklæder
- 1 1/2 tsk. salt
- 1 tsk. sort peber
- 2 spsk. ekstra jomfru oliven olie
- Stegepande
- Stegepande
- 1 stor løg, terninger
- 4 mellemstore gulerødder, skiver
- 4 hvidløgsfrø, hakket
- 2 laurbærblade
- 1 spsk. sød eller varm spansk røget paprika
- 1 kop tør rødvin
- 1 (28- til 32-oz) kan hele tomater i puré, groft hakket
- Servering skål
- 1 spsk. sherry eddike
- strainer
- 2 spsk. hakket, frisk flad-persille
- 2 spsk. hakket, frisk koriander
Tips
- Tilsæt andre aromatiske grøntsager, hvis du kan lide, såsom paprika eller chili. Nogle opskrifter kalder på kartofler, som vil blive ømme under braising, næsten forsvinder.
