Alle fedtstoffer kan udvikle en rancid smag og lugt, når de udsættes for ilt. Producenter har tre ufuldkomne måder at forhindre dette på: Brug en lufttæt forsegling kombineret med køling, tilsætning af antioxidanter til at konkurrere om ilt eller hydrogenering, hvilket stabiliserer olien, men skaber også transfedtstoffer ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition. ”
Identifikation
Hydrogenerede olier har gennemgået en kemisk proces, der tilføjer hydrogenatomer til monoumættede eller flerumættede fedtstoffer for at reducere antallet af dobbeltbindinger. Denne proces øger holdbarheden ved at gøre fedtene mere mættede og derfor mindre tilbøjelige til at blive galde.
Nogle transfedtstoffer resulterer, når hydrogen tilsættes til vegetabilsk olie gennem hydrogeneringsprocessen. Transfedtstoffer er mere solide end olie og mindre tilbøjelige til at ødelægge, så fødevaren har en længere holdbarhed.
Fødevarekilder
De fleste fedtstoffer indeholder en blanding af mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Når vegetabilske olier delvist hydrogeneres, bliver de spredbare margariner. Fedtsyrer, der er fuldt lastet med hydrogenatomer, er mættede og sædvanligvis faste ved stuetemperatur. Animalske fedtstoffer, såsom smør, oksekød og svin samt tropiske olier, såsom kokos og palme, består hovedsageligt af mættede fedtsyrer.
Kommercielt bagt varer, såsom kager og kager, samt stegte fødevarer, herunder pommes frites og donuts, kan indeholde transfedtstoffer. Forkortelser og margariner kan også være højt i transfedt, noterer Harvard School of Public Health. Anvendelsen af transfedt i kommercielle fødevarer er faldet i de senere år på grund af sundhedsmæssige bekymringer. Mindre end 0,5 gram kan afrundes til 0 gram transfedt på ernæringsetiketter, så hvis du bruger flere portioner af disse fødevarer, kan du overskride anbefalede grænser.
Overvejelser
Hydrogenering har to fordele. Det forlænger holdbarheden og ændrer teksturerne af fødevarer. Hydrogenerede fedtstoffer gør flageragtige pajeskorpen og cremet puddinger. En ulempe ved hydrogenering er, at det gør flerumættede fedtstoffer mere mættede og sænker deres sundhedsmæssige fordele. En anden ulempe er, at nogle af de molekyler, der forbliver umættede forandringer, former og bliver transfedtsyrer. Denne anden form påvirker deres funktion i din krop. Transfedtsyrer opfører sig mere som mættede fedtstoffer end som umættede fedtstoffer, og de kan have lignende negative virkninger på dit helbred.
Betydning
Hydrogenerede fedtstoffer øger kolesterol og øger derfor din risiko for hjertesygdom, ifølge American Heart Association. Transfedtstoffer er dårlige på to punkter, bemærker Harvard School of Public Health. De hæver dit lipoprotein med lav densitet, "dårligt" kolesterol og sænker dit lipoprotein med højt densitet, "godt" kolesterol, så denne kombination af lav HDL og høj LDL øger din risiko for hjertesygdomme på to måder. Kardiovaskulær sygdom er den største dødsårsag hos både mænd og kvinder.
