Før 1990'erne advarede læger og folkesundhedsembedsmænd mod at forbruge mættede fedtstoffer, hvilket fik fødevarevirksomhederne til at skifte fra svinefedt, et animalsk fedt til nye, delvis hydrogenerede olieprodukter fremstillet af vegetabilsk olie. Ved begyndelsen af 1990'erne tegnede transfedt 4 til 7 procent af den gennemsnitlige persons kalorieindtag i USA ifølge Harvard School of Public Health. I slutningen af 1990'erne opdagede forskerne de skadelige sundhedsvirkninger af transfedt. Den menneskelige krop behøver ikke transfedt, og det behandler det heller ikke effektivt. Selv om ikke alle transfedt forbliver for altid i kroppen, giver de dårlige virkninger, der forårsager en varig virkning.
Hvad er Trans Fat?
Betegnelsen transfedt refererer til strukturen af carbon-, hydrogen- og oxygenmolekylerne inden i fedtet. Kød og mejeriprodukter fra dyr klassificeret som drøvtyggere, som køer, geder og får, indeholder en lille mængde naturlig transfedt, men størstedelen af transfedtet kommer fra en menneskeskabt proces. Fødevareproducenter opdagede, at de kunne tilføje hydrogen til et umættet fedt som vegetabilsk olie. Resultatet er et delvist hydrogeneret fedt, der kan modstå gentagen opvarmning og ikke ødelægger. Men at tilføje hydrogenatomerne ændrer fedtet, og lipaseenzymerne i din krop kan ikke bryde det effektivt ned.
Transfedt og kolesterol
Kostfedt, herunder mættet fedt og transfedt, øger kolesterolniveauet i din krop. Forskning offentliggjort i "British Medical Journal" rapporterer, at transfedtstoffer forårsager en mere negativ indvirkning på kolesterol end mættede fedtstoffer. Transfedtstoffer forårsager lavdensitetslipoprotein, kendt som det dårlige kolesterol, for at øge, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme. Transfedtstoffer reducerer også niveauet af højdensitetslipoprotein eller HDL, kendt som det gode cholesterol, ifølge American Heart Association. HDL hjælper med at fjerne kolesterol fra blodkarrene, så det hjælper med at reducere risikoen for hjertesygdomme. Denne dobbelte effekt på kolesterol gør transfedt dobbelt problemer, når det kommer til dit hjerte. Din krop forsøger at regulere dit kolesterolniveau og noget kolesterol, og derfor fedt, forlader kroppen.
Kolesteroludskillelse
Kolesterol rejser gennem dine blodkar vedhæftet til de specialiserede proteiner, hvor LDL bærer størstedelen af kolesterolet. HDL optager kolesterol fra dit væv og blodkar og bærer det tilbage til leveren. Kolesterol binder til receptorer på levercellerne, leveren celler absorberer kolesterolet og bruger det kolesterol til at producere galdesyrer. Leveren udskiller galdesyrerne med gallen, en blanding af elektrolytter, vand og bilirubin, til galdeblæren, som opbevarer den, indtil det er nødvendigt af tyndtarmen. Som mad går ind i tyndtarmen, frigiver galdeblæren galde, som hjælper med at nedbryde fedtmolekyler. Gallen med noget fedt, men ikke alt fedt, bliver udskilt fra kroppen med afføringen.
Mad, der skal undgås
Selv om din krop har brug for fedt til at fungere, for at opbevare energi, for at tilvejebringe struktur til cellemembraner, for at absorbere vitaminer og at lave hormoner, behøver det ikke noget transfedt. Derfor anbefaler Institut for Medicin at forbruge så lidt transfedt som muligt. American Heart Association anbefaler at forbruge mindre end 1 procent af dine daglige kalorier som transfedt. Mange typer fødevarer kan indeholde transfedtstoffer, herunder cookies, kager, kiks, stegte fødevarer og margariner. I 2006 begyndte USA Food and Drug Administration at kræve, at fødevareproducenterne tilføjede transfedtindholdet i fødevaren til ernæringsetiketter.
