Oksekød kommer i flere forskellige typer, fra områder over en side af oksekød. At vælge den rigtige til en middag eller sammenkomst kan være lidt forvirrende. Chuck og bundrundsteg er fra modsatte ender af dyret, og er to typer, der almindeligvis anvendes.
Chuck Roast
Chuck området af kvæg er placeret omkring skuldrene og omfatter ribben 1 til 5, samt skulderbladet knogle. Ribben begynder at tælle fra hovedet og arbejde ned mod halen. Chuck roasts har normalt en smule bindevæv og gør det godt med en langsom, fugtig stil med madlavning for at bryde den ned.
Round Roast
Det runde område ligger i nærheden af støt og bagben. Bortset fra den nederste runde stege, omfatter runden den øverste runde grill og øjen af rund stege. Runde roster er ofte ømme nok til at stege, men braising er stadig den foretrukne måde at holde rosterne fugtige og ømme på.
Chuck Roasts
Chuck sektionen af oksekød indeholder flere forskellige typer stege. Den øverste knivsteg er bred og flad; Chuck 7-benet er kendetegnet ved en knogle, der ligner nummeret 7; den nederste chuck har en masse fedt og bindevæv; Chuck skulderen kan være sej og chuck eye er en udbenet skåret fra midten af de første fem ribben, og er højere i fedt. Fedt chuck roast er godt at stege, da marmorering inde i hjælper med at holde dem fugtige. Chuck roasts, der har hårdere, bindevæv, der skal braises i væske for at undgå et sejt stykke kød i slutningen.
Bundrunde Roasts
Den nederste runde stege kommer fra ydersiden af det øverste bagben og er normalt lidt magert. Langsom madlavning vil hjælpe med at holde bunden fugtig og tilføje smag, da det er noget intetsigende. Hvis du ikke ønsker at lave den nederste runde som hel stege, skær den i tynde skiver mod kornet og brug den til asiatiske stegfri friske opskrifter.
Overvejelser
Lad altid en stege hvile, når den er færdig, så kødjuice går tilbage i kødet og ikke på skærebrættet. Kog hver type stege til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit til medium-rare og 160 grader Fahrenheit til medium. Godt færdig chuck eller rundsteg kan være sejt, men hvis du stadig vil have det kogt på den måde, vent indtil den indre temperatur er 170 grader Fahrenheit. Skær ethvert synligt fedt ud af stegene, før du laver mad, for at sænke det samlede fedtindhold.
