Et problem med frokoster i amerikanske skoler er deres dårlige ernæringsmæssige kvalitet. De fleste skoler tilbyder forarbejdede fødevarer, der er højt i fedt, salt og sukker. Dette har allerede en stor negativ indvirkning på børns sundhed. Usunde skole frokoster kan føre til sygdomme som fedme, hjertesygdom, slagtilfælde, højt blodtryk, diabetes og leversygdom.
Fedme
American Heart Association vurderer, at omkring en ud af tre børn og unge i USA er overvægtige eller overvægtige. Dette sætter barndom fedme i nr. 1 stedet for børns sundhedsproblemer. Usunde skole frokoster spiller en vigtig rolle, fordi mange af dem indeholder fødevarer, der er højt i mættede fedtstoffer; fødevarer som pommes frites, stegt kylling, pizza, hotdogs og forarbejdet ost. Fedme kan føre til andre sygdomme som type 2 diabetes, hjertesygdom, højt blodtryk, samt fremme af et negativt kropsbillede og lavt selvværd.
Hjerte sygdom
Forarbejdede fødevarer, som dem, der findes i nogle skolepakker, har tendens til at være høje i natrium. American Heart Association rapporterer, at kostvaner højt i natrium kan føre til hjertesygdom såvel som højt blodtryk og slagtilfælde. Fødevarer med højt indhold af natrium, der sandsynligvis vil blive fundet i skolepakker, omfatter krydderier som salatdressinger og ketchup, tomatsauce, dåsefødevarer og færdigpakkede madblandinger.
Diabetes
I løbet af de sidste 10 år er forekomsten af type 2 diabetes hos børn steget med 150 procent. Usunde skole frokoster kan være en bidragende faktor, fordi mange forarbejdede fødevarer er højt i fructose og majssirup, hvilket kan føre til type 2 diabetes.
Lever sygdom
Børn, der spiser skoleluncher, der hovedsagelig består af forarbejdede fødevarer, har en forhøjet risiko for fedtsygdom. Forarbejdede fødevarer som hvid ris, fødevarer indeholdende raffineret mel og fuldkorn, som er blevet behandlet, kan få kroppen til at frigøre insulin hurtigere, end det er nødvendigt. Dette øger fedtaflejring på kroppen og i blodet og leveren. De vigtigste syndere er forarbejdede fødevarer, der er stærke i stivelse, såsom fødevarer, der indeholder hvidt mel og hvid ris, og fødevarer indeholdende fuldkorn, der er blevet overrefineret.
