Rice er ifølge USA's Rice Federation det mest anvendte korn i verden. Ris findes i næsten enhver kultur, ris er lav i fedt og kalorier og i sin brune sort, en næringsmæssigt tæt mad. Ris kan fremstilles på en række måder, som regel begynder med en dukkert i kogende vand for at blødgøre kornet og frigive næringsstoffer. Tilsætning af smag til kogt ris er let, fordi kornet absorberer urter, krydderier og væsker let. Overcooked ris kan dog udgøre en sundhedsfare, der omfatter nedbrydning af næringsstoffer og øget risiko for kræft.
Ødelægger aminosyrer
Aminosyrer er fundamentet for proteiner og kommer af disse næringsstoffer produceres af din krop, mens andre skal indtages fra de fødevarer, du spiser. Nutritionist Nancy Appleton fra American Holistic Health Association forklarer, at overcooking enhver mad kan ødelægge aminosyrer, hvilket gør dem ubrugelige for din krop. Overcooking ødelægger bindinger mellem molekyler, der væsentligt reducerer næringsværdien. Dette kan føre til mangler af essentielle aminosyrer, såsom tryptophan, som anvendes til søvnregulering.
Mindre fordøjelig
Madlavning ris gør kornet mere fordøjeligt, men overcooking har den modsatte virkning. Tilberedning af ris for lang tid ved høje temperaturer ødelægger enzymer i kornet, der letter fordøjelsen. Mens enzymer også findes i din fordøjelseskanal, indeholder mange fødevarer også deres egne specifikke enzymer, specielt for at hjælpe fordøjelsesprocessen. Processen med ødelæggelse af bindingerne i aminosyrer er kendt som denaturering, ifølge Elmhurst College. Denne proces bruges også til at sterilisere medicinske instrumenter ved at ødelægge resterende aminosyrer fra hudkontakt.
Vitaminer ødelagt
Væsentlige vitaminer som thiamin eller vitamin B-1 ødelægges nemt ved overcooking. Vitamin B-5, også kendt som pantothensyre, er også modtagelig for destruktion med overcooking, ifølge Massachusetts Institute of Technology. Mange af B-vitaminerne påvirkes ligeledes af overcooking, og disse vitaminer er nødvendige for processer som metabolisme og energiproduktion. Konsekvent forbrugende fødevarer, der er overcooked som ris kan føre til mangel på B-vitaminer samt andre næringsstoffer.
Potentielle kræftfremkaldende virkninger
Overcooking enhver mad ødelægger ikke blot molekylær struktur, det kan sætte scenen for skabelsen af nye og potentielt farlige strukturer. Aminosyrerne i overkogt ris kan danne et stof kendt som acrylamid. Acrylamid er en kendt kræftfremkaldende forbindelse på trods af dets naturlige oprindelse. Produktion af acrylamid begynder ved ca. 120 grader Fahrenheit, ifølge National Cancer Institute. Diætindtagelse af dette stof har været forbundet med øget risiko for kræft i mund, tarm, bryst og æggestokke.
