For at leve et levende sund liv, skal vi få nok vitamin A og vitamin C i vores kostvaner. Vitamin A sikrer, at vi har sunde tænder, knogler og hud, mens C-vitamin beskytter os mod forkølelse, infektioner og skade på frie radikaler. Ifølge verdens sundeste fødevarer forbedrer både vitamin A og vitamin C vores jernabsorption og hjælper os med at undgå anæmi. C-vitamin er også tænkt at hjælpe os med at afværge visse kræftformer.
Vitamin A
Frugter og grøntsager er rige på kartenoider, pigmenterne der skaber deres lyse farver. De farverige røde, orange, gule, lilla og grønne frugter og grøntsager konverteres let til vitamin A. Mange grøntsager overstiger langt de anbefalede daglige krav til vitamin A. En kop rå gulerødder har 686 procent af den daglige værdi og en kop spinat har 377 procent. Selv en simpel salat med 2 kopper romint salat har 67 procent af vores daglige krav til vitamin A. Et par stykker frugt kan også nå de daglige værdier. En kop cantaloupe terninger er værd en tredjedel af kravet og en abrikos er lig med næsten 20 procent.
C-vitamin
Mange mennesker drikker appelsinsaft til vitamin C. Mange grønne grøntsager og grøntsager er også fulde af C-vitamin. Ikke alle indser, at en kop dampet broccoli giver 85 procent af vores daglige krav. En halv kop rå, røde paprika bringer dig 105 procent. Andre fødevarer, der tilbyder høje doser af fødevarebaseret C-vitamin, er blomkål, romint salat og brusselspirer. Blandt frugter kan en kop jordbær, papaya, kiwi, appelsiner og cantaloupe give dig mere end en tredjedel af dit vitamin C for dagen.
Fødevarehåndtering
Fødevarehøst og modenhed kan gøre en forskel i, hvor meget vitamin C er tilgængeligt for dig. Af en eller anden grund er vitamin A stort set upåvirket af disse variabler, men vitamin C er let tabt. Frugter og grøntsager har mest vitamin C, når de plukkes unge og får lov at alder, før de spiser. De riper de er, jo mere C-vitamin de besidder.
Madlavning
C-vitamin er så sårbart, at selv minimal madlavning kan ødelægge det. Dampning forårsager et tab på ca. 25 procent. Hvis du laver en frugt eller grøntsag i mere end 10 minutter, kan du eliminere mere end 50 procent af indholdet af C-vitamin. Når du opvarmer mad, er der ofte meget lidt vitamin C tilbage. Frysning, derefter unthawing, skaber det samme problem. Husk det, fordi National Institutes of Health understreger, at at få nok C-vitamin hver dag er afgørende for sund ernæring.
Daglige værdier
De daglige værdier etableret af FDA er 3000 IE for vitamin A og 60 mg for vitamin C. Det er svært at vide præcis, hvor meget der er nok, da vores ernæringsmæssige behov varierer. Du kan have brug for 10 gange mere eller mindre C-vitamin end personen ved siden af dig. Vitamin A er let assimileret, men da vores kroppe ikke kan lagre eller lagre C-vitamin, anbefaler MedlinePlus at vi laver et punkt at spise mad, der er højt i vitamin C.
