Størstedelen af de forskellige typer byg er fuldkornsprodukter, der indeholder den beskyttende klid, endosperm og næringsfyldte kim. Nogle bygprodukter er imidlertid ikke sande fuldkorn, da nogle af komponenterne fjernes under behandlingen. Uanset hvilken type byg du vælger, er du sikker på at de er alle lave eller moderate på det glykæmiske indeks.
Hvad er den glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks eller GI er en liste over fødevarer, der indeholder kulhydrater. Generelt, jo højere er glycemisk indeksrating, jo mere sandsynligt er det, at fødevaren vil øge dit blodsukkerindhold. Typisk er fødevarer, der har en GI over 70, stærkt forarbejdede fødevarer og mangler ofte fiber; nogle gange er de også fulde af sukker. Disse faktorer bidrager til den pludselige stigning i dit blodsukker. Medium-range glycemic-indeks fødevarer, der har scoringer på 55 til 69, samt lav-glykæmisk indeks fødevarer, der har scorer under 55, vil også hæve dit blodsukker. Men disse typer fødevarer, herunder byg, gør din glukose langsomt og over lang tid, og lad den så falde tilbage gradvist. Du er ikke så tilbøjelig til at få disse blodsukkerpiger fra mellem- og lavglykæmiske fødevarer.
Forarbejdet byg
Perlebro, der ikke er helkorn, da meget af det ydre klidlag er blevet fjernet, har en GI-rating på 22 til 29. Efter kogning af den i en time vil du miste noget mere af det fibrøse husk og GI går lidt op til 35. Valset bygflager fremstillet af perlebyg, som svarer til rullede havre, kan have en GI-rating så høj som 66.
Byg kerner
Hullingbyg fjerner kun den stive, uspiselige del af skinken, hvorved klanen er intakt, så den stadig er et helkorn. Kernerne, der forbliver, har en GI rating på 20 til 22, selv efter madlavning. Derudover, når kornkerner er revnet i halvdelen, betragtes de ikke længere som en fuldkornsmad. Krakket byg har en gennemsnitlig GI score på 50, forberedt eller rå, som stadig er i den lave ende af spektret.
Virkning på sukker
Mens størstedelen af hele korn er fyldt med uopløselig fiber, hvilket hjælper med at forbedre regelmæssigheden, er byg særlig rig på opløselig fiber. I din fordøjelseskanal blandes væske med opløselig fiber, hvilket skaber en gellignende formel, der nedsætter fordøjelsen. Da slammet kryber gennem tarmene, forsinker det sukkerabsorption gennem dine tarmvægge. Denne perk af opløselige, fiberrige byg er den primære årsag til, at den er så lav på det glykæmiske indeks.
