Gelatine, en kollagenbaseret pantryklammer fremstillet af grishud, giver struktur og tykkelse til et udvalg af retter. Panna cotta, aspic, støbte frugt desserter, cheesecake, marshmallows og mousse kan indeholde dette nonvegetarian protein. Selvom intet vegetarisk produkt giver ensartede resultater til gelatine, gør en tang kaldet agar en fremragende erstatning. Andre vegetariske fortykkelsesmidler, såsom majsstivelse, æg og pektin, vil ikke producere en fast, gennemskinnelig gel og er ikke ideelle gelatinsubstitutter.
Agar til undsætning
Agar (også kaldet agar-agar) er et farveløst geleringsmiddel lavet af tang. Du kan købe den som blokke, tråde, granulater eller pulver på asiatiske markeder og butikker med naturlige fødevarer. Hvis du har et valg, skal du vælge pulverversionen, som løses mest let. For at anvende agar skal du forsigtigt smage den i væske, indtil den er helt opløst, og brug straks blandingen. Hvis du lader det afkøle, vil små stykker geleret agar danne og ødelægge din opskrift. I modsætning til gelatine, agarfirmaer op ved stuetemperatur, så du skal arbejde hurtigt med den varme agaropløsning.
Agar Substitution Amounts
Standard substitution er 1 spsk pulveriseret agar for hver spiseskefuld pulveriseret gelatine og 1 tsk agarpulver til at indstille 1 kop væske som en skåret dessert. Hvis du bruger agarflager i stedet for pulver, skal du bruge tre gange så meget. Forskellige mærker af agar varierer i deres styrke, så du må muligvis eksperimentere for at opnå den rigtige tekstur. Agar producerer en fast gel, så brug en let hånd til cremet, let fortykkede resultater.
Agar Overvejelser
Agar, som gelatine, vil ikke gel i nærværelse af visse rå frugter. Papaya, ananas, kiwi, ferskner og mango indeholder et enzym, der ikke spiller godt med geleringsmidler. Kog disse frugter, før du bruger dem til at nedbryde enzymerne. Sure frugter, såsom appelsiner og citroner, vil også svække agarens handling. Som alle havgrønsager er agar meget nærende, med betydelige mængder kostfiber, calcium, magnesium, kalium og andre mineraler - selvom du kun vil forbruge en lille del af det i de fleste kulinariske applikationer.
Andre muligheder
Nogle sundhedsmærkemærker sælger dyrefri skåle-dessertblandinger. Disse produkter er ikke let at finde, men store markeder for naturlige fødevarer og online-leverandører kan tilbyde dem. De indeholder fortykningsmidler lavet af blandinger af vegetabilske gummer, tapioka og tang. Mens det er værd at prøve, hvis du vil have en frugtagtig skrælt dessert, er disse produkter dyrere og mindre alsidige end agarpulver.
