Fisk, skaldyr og skaldyr er blandt verdens vigtigste fødekilder, og de er almindeligt anvendt i de fleste af verdens køkkener. De er en vigtig kilde til lavt fedtindhold af høj kvalitet, og giver også diners en velsmagende måde at øge deres forbrug af sunde omega-3 fedtsyrer. Desværre er de også blandt de mest almindelige og farlige fødevareallergiudløsere. Store rovdyr som sværdfisk frembyder også andre potentielle sundhedsfarer.
Fisk Allergi
Flere former for bivirkninger kan skyldes fødevarer, og kun nogle af dem er faktisk allergier. Allergiske reaktioner er forårsaget af dit immunsystem, der fejler et harmløst fødevareprotein til en farlig virus eller anden infektion. Dens massive reaktion på en ikke-eksisterende trussel kan skabe symptomer lige fra mildt irriterende til livstruende. Fødevarer, der fremkalder en allergisk reaktion, kaldes allergener, og fisk er blandt de mest udbredte og farlige for allergener.
sværdfisk
Sverdfisken er en stor frie svømningsrovdyr, der lever mest af sit liv i det åbne hav. Det er fjernt beslægtet med makrel og tun, og ligesom de større tunarter har det meget fast, blegt kød med en tekstur, der minder om kød, snarere end fisk. Dette gør det til en favorit i grillperioden, da sværdfisk er en af en håndfuld fisk, der kan stå op for at grille lige så godt som en bøf. Sværdfisk lytter også til mere sofistikerede spisesteder.
Sværdfiskallergi
Fisk, skaldyr og krebsdyr såsom hummer og krabber er alle almindelige allergener. At være allergisk overfor en betyder ikke nødvendigvis at være allergisk over for alle tre, men som regel er de, der er allergiske over for en art fisk eller skaldyr, normalt allergiske overfor andre. Allergiske reaktioner udløses altid af et protein, og de fleste arter af fisk deler flere af de samme proteiner. Imidlertid trykte "Annals of Astma, Allergy and Immunology" et papir i 1996 med en beskrivelse af en patient, der var specielt allergisk over for sværdfisk og kun sværdfisk.
Andre sundhedsmæssige bekymringer
Sverdfisk potentiale som allergen er ikke den eneste sundhedsmæssige bekymring forbundet med arten. De er blandt de små håndfuld fisk stærkest forurenet med kviksølv takket være deres position øverst i fødekæden. Sverdfisk bør ikke spises mere end en gang om måneden, og gravide bør undgå det helt. Sverdfisk er også en potentiel trussel mod histaminforgiftning. Visse arter, herunder sværdfisk, producerer store mængder histaminer, da de forringes. Hvis sværdfisken ikke er helt frisk, kan histaminforgiftning gøre dig alvorligt syg.
