På trods af en lugt som rådner affald, tilbyder stinkende tofu stor smag og flere sundhedsmæssige fordele til aficionados. Stinkende tofu er tofu, der er gennemblødt i en saltlage fremstillet af fermenterede grøntsager. Saltlage kan også indeholde tørrede rejer, greener, bambusskud og krydderurter - øger dets stinkiness. Stinky tofu giver næringsmæssige kvaliteter af almindelig tofu og fordelene ved sunde bakterier skabt med gæring.
Det grundlæggende
Stinky tofu er en populær gadefoder i Taiwan, Indonesien og Kina. Det er sommetider stegt, serveret med en sød og krydret sauce, sauteret eller serveret uden nogen udsmykning som sideskål. Kubber af tofu marineres i den ildelugtede saltlage i flere dage, uger eller måneder. Stinky tofu er kun tilgængelig i visse regioner og specialmarkeder i USA.
Tofu fordele
Tofu er en vegansk kilde til protein, der har lavt fedtindhold. Du kan bruge den til at erstatte dyrebaserede proteiner, der indeholder højere mængder af arterie-tilstoppende mættede fedtstoffer. At spise tofu i stedet for kød, der er fyldt med mættet fedt, kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauet. Tofu er lavet af sojabønner, som kan bidrage til at reducere din forekomst af bryst- og prostatacancer - men undersøgelser er utilsigtede. Sojamad kan også hjælpe med at lette symptomerne på overgangsalderen.
Fermentation
Fermentering af tofu skaber sunde bakterier, kaldet probiotika, som hjælper med at befolke tarm og forbedre fordøjelsen. I USA er yoghurt en af de mest almindelige kilder til probiotika, men hvis du kan maven duften af stinkende tofu, kan det tilbyde lignende sunde bakteriefordele. Ligesom natto - en mashed, ostlignende sojabønne-fermenteret mad - stinkende tofu kan også give antioxidantfordele. Antioxidanter hjælper med at bekæmpe sygdomsfremkaldende frie radikaler i kroppen.
Diabetes
Januar 2010-udgaven af "Ernæringsforskning" offentliggjorde en gennemgang, der fandt ud af, at forbrug af fermenterede sojabønner kunne bidrage til at forhindre eller i det mindste forsinke udviklingen af type 2-diabetes sammenlignet med forbrug af ikke-fermenterede sojabønner. Undersøgelser udført på dyr og mennesker viste, at visse isoflavonoider og bioaktive peptider eller specifikke planteforbindelser dannes under gæringen, og disse kan reducere insulinresistens og øge insulinsekretionen.
