Varm skinke sandwich giver et simpelt måltid valg til en stor begivenhed eller eftermiddag picnic, men at holde skinke varm som alle tjener sig kan vise sig udfordrende. Det er vigtigt, at sandwichskiverne holdes på en sikker temperatur, indtil de spises eller opbevares; ellers kan de havne sygdomsfremkaldende bakterier.
Sikker temperatur
Sygdomsfremkaldende bakterier kan blomstre i skinkeplader, hvis de falder ind i farezonen. Til opvarmede, forkogte skinke sandwichskiver er farezonen mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Huden forbliver generelt sikker at spise i to timer, efter at du har fjernet det fra køling eller varme. Hvis du forsøger at holde skinke varm for sandwicher, vil et madtermometer lade dig overvåge temperaturen til enhver tid, så kødet falder ikke ind i farezonen.
Forberedelse
Kog eller varme ham så tæt på serveringen som muligt. Hvis der opvarmes skinke fra fryseren, skal den flyttes til køleskabet for at optøne 24 timer før. Optøning ved stuetemperatur kan forårsage bakterier vækst. Store hele skinke beregnet til udskæring kan tage op til 48 timer at optøde helt i køleskabet. Hvis du skal opvarme skinke på forhånd, skal du dække panden med folie og læg et termometer i kødet, så du nemt kan se det. Opbevar den i ovnen i den laveste indstilling, indtil du er klar til at sætte den ud for servering. Folien forhindrer skinken i at tørre ud i ovnen.
Varmekilder
Du skal planlægge dig for at holde skinken varm, når du sætter den ud for servering. En langsom komfur indstillet til den varme indstilling fungerer godt, hvis skinke er precut i skiver for nem betjening. Skinken kan tørre ud, hvis den holdes i langsom komfur i mere end en time. Forhindre dette ved at placere 1/2 tommer vand i langsom komfur. Sæt skinke på et stativ, så kødet holdes over vandet. Chafing retter bruger en gel brændstof beholder til at give stabil bundvarme til parabolantenne. Disse opvarmningskåle bruges almindeligt til catered arrangementer og buffeter for at holde mad ved en sikker temperatur. Engangsmodeller er tilgængelige til hjemmebrug og fungerer godt til skinke.
Madpakker
Det er sværere at holde skinken varm til en madpakke eller picnic. Varm skinken godt ind i den sikre zone umiddelbart inden du pakker den. Lad skinke i den varme opvarmningsskål for at minimere mængden af tabt varme, da en kølig skål straks begynder at lække varme fra kødet. Isolerede pakker til transport af frokoster eller gryderetter hjælper med at holde skinken varm. Du kan oprette din egen isolerede pakke ved at indpakke skålen med folie og pakke den i en pose fyldt med krøllet avis, hvilket giver yderligere isolering. Følg to timers regel: Brug de varme skiver inden for to timer for at forhindre forurening.
