Oprindelse i Nord- og Vesteuropa er kål blevet en kulinarisk hæfteklamme fra Amerika til Kina. De mange sorter af kål lænder sig til forskellige anvendelser, og de resulterende retter kan være så forskellige fra hinanden som kimchee og coleslaw. Kål er en sund mad, fordi den er lavt kalorieindhold og højt i vitamin C, men sundheden er tabt, hvis den serveres gennemvædet i kalorier og saucer.
Ernæring
De forskellige typer af kål har lidt forskellige næringsprofiler, men de falder alle inden for samme generelle kugle. Som grøntsag er kål lav i protein og består hovedsageligt af kulhydrater, men det samlede kulhydratindhold er stadig meget lavere end kornets størrelse og kan endda være en del af en lav-carb-diæt. At være en plante har kål en moderat mængde fiber og har en moderat høj dosis calcium og vitamin C. Vitamin C kan gå tabt under madlavning, så kål skal koges hurtigt over moderat varme.
Fælles og Rød Kål
De kendte lysgrønne og røde hoveder synes at være to farver af samme kål, men de er helt forskellige sorter. Fælles kål har lige over 5 g kulhydrat pr. 100 g og lige over 2 g fiber. Den samme lille servering indeholder også 47 mg calcium og 51 mg vitamin C. Rødkål er lidt højere i kulhydrater ved ca. 7 g pr. 100 g, med omtrent samme fiber og calciumindhold som almindelig kål, men mere C-vitamin på 57 g. Begge kål er almindeligvis lavet til surkål, coleslaw og suppe eller kogt og spist almindeligt.
Savoy Kål
Savoy kål er en sen sæson sort, der bliver tilgængelig i løbet af det sene efterår og tidlig vinter. Den flade hoved og crinkly blade lænder sig til coleslaw, men kan også bruges i andre traditionelle kål opskrifter. Savoyskål indeholder ca. 6 g kulhydrater og 3 g fiber pr. 100 g, men har lidt mindre calcium og C-vitamin end almindelig og rødkål ved henholdsvis 35 g og 31 g.
Kinakål
Mange mennesker er ikke klar over, at kinesisk kål faktisk er kål. Bedre kendt som bok-choy, det langstrakte hoved har tykke, hvide stængler og relativt små, crinkly tender leaves - udseendet er mere som et kryds mellem romint salat og porrer. Bok-choy bruges i stekfri retter og supper, men bladene kan også bruges som salatindpakninger. Bok-choy har de færreste kulhydrater af alle kålene ved ca. 2 g pr. 100 g servering. Den indeholder også lige under 2 g fiber plus en høj 105 g calcium og 45 g vitamin C pr. Portion.
