Beef mørbrad, også kaldet filet, er et højkvalitets skære fra oksen. Tenderlove er kilden til forskellige bøffer og opskrifter, herunder filet mignon, carpaccio, Chateaubriand og Stroganoff. Næringsværdien af mørbrad vil blive stærkt påvirket af, i hvilken grad det er blevet trimmet af fedt og sølvhud.
Protein
Helt trimmet af fedt, en 3 oz. Medaljon af oksekødfisk indeholder 24 g protein ifølge US Department of Agriculture, USDA. To tredjedele af alle kalorierne i oksekødmælk kommer fra protein. Biffens protein er af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Trimmet til 1/8 tommer fedt, dog 3 oz. af mørbrad indeholder kun 15 g protein, der tegner sig for kun en tredjedel af de samlede kalorier.
Fed
Selv når det er perfekt trimmet, vil oksekødsfrø ikke være helt fedtfri. Ære af fedt, der marmorerer kødet, giver 6 g fedt i en 3 oz. skære. Det beløb stiger betydeligt til 15 g, der tegner sig for to tredjedele af de samlede kalorier, hvis oksekød er trimmet til 1/8 tommer fedt. I begge tilfælde er ca. en tredjedel af fedtet af oksekødfedt mættet fedt, det "dårlige" kolesterol, som bidrager til atherosklerose.
Kulhydrater
Oksekød, som andre stykker af oksekød, er en kulhydratfri mad. Det betyder, at det ikke indeholder sukker, fiber eller andre kulhydrater. Det har derfor ingen vurdering på det glykæmiske indeks og ingen effekt på blodsukker. Dette gør det til et attraktivt valg for lav-carb dietere og diabetikere, som begge bør foretrække fuldstændig trimmet, smukkere udskæringer for at begrænse deres indtagelse af mættede fedtstoffer. Nogle saucer kan også tilføje skjulte kulhydrater.
Vitaminer
Oksekød er en betydelig kilde til visse B-vitaminer. En 3 oz. servering indeholder 35 procent af dit daglige indtag af niacin, 26 procent af vitamin B6 og 19 procent af din B12. Beef mørbrad indeholder også betydeligt mindre mængder folat, vitamin E, riboflavin, vitamin K, thiamin og pantothensyre.
Mineraler
Ifølge USDA er oksekødsløg en god kilde til flere forskellige mineraler, især zink, fosfor og selen. En 3 oz. bøf har næsten halvdelen af dit daglige indtag af selen, omkring 30 procent af dit zink og omkring 20 procent af dit fosfor. Oksekød indeholder også betydelige mængder af jern, magnesium og kalium, med mellem 5 og 10 procent af dit anbefalede daglige indtag af hver. Oksekød indeholder også calcium, kobber og natrium i ubetydelige mængder.
