Din krop er en biologisk maskine, der kræver brændstof til at generere den energi, der er nødvendig for at drive livets forretning. Du "brændes op" hver gang du spiser. Din krops favoriserede brændstof er sukker, den enkleste form for kulhydrater. Din krop kan også bruge fedt og proteiner til brændstof, hvis det er nødvendigt. Enkelt sukkerarter eller monosaccharider absorberes i blodbanen, når dit fordøjelsessystem frigiver dem fra den mad, du spiser.
Nøglespillere
Monosacchariderne i din kost omfatter glucose, fructose og galactose. Honning og frugt indeholder betydelige mængder af fructose og glucose; galactose er mindre almindelig i frugt. Fødevaretilsætningsstoffet med høj fructose majssirup eller HFCS indeholder også en stor mængde af monosacchariderne glucose og fructose.
Pregastrisk fordøjelse
Pregastrisk fordøjelse er det medicinske udtryk for fordøjelsesprocesser, der opstår før mad når din mave. Fordøjelse af monosaccharider og andre næringsstoffer begynder med tyggning. Maling af mad i små stykker med dine tænder gør det mere tilgængeligt for fordøjelsesprocesserne, der opstår i maven og tyndtarmen. Din spyt indeholder et enzym kaldet spyt amylase, som starter nedbrydningen af komplekse sukkerarter, frigiver nogle monosaccharider fra mad, før det passerer ind i din mave.
Gastrisk fordøjelse
Din mave er fødevareprocessoren i dit fordøjelsessystem. Maveforingsceller udskiller slim, syre og enzymer, som hjælper med at væske mad som kraftige muskelsammentrækninger, og tømmer din maveindhold. Som et måltid flydende i din mave frigives monosaccharider, der er til stede i den mad, du har spist, i den tykke væskeblanding, der kaldes chyme. Selvom fysisk fordøjelse af monosaccharider og andre kulhydrater finder sted i din mave, forekommer der ikke kemisk nedbrydning af kulhydrater under mavens fedtfase. Din mave løser langsomt fuldt behandlet chyme ind i tyndtarmen til den næste fase af fordøjelsen og absorptionen.
Intestinal fordøjelse og absorption
De fleste kemiske fordøjelser af den mad, du spiser, forekommer i tyndtarmen. Monosaccharider er imidlertid unikke, idet de absorberes direkte fra chyme uden yderligere nedbrydning efter ankomsten i tyndtarmen. Celler, der foretager tyndtarmen, absorberer glucose og galactose via en transportør kaldet SGLUT-1. S i navnet på denne transportør henviser til natrium, der absorberes sammen med glucose og galactose. Fructose kommer ind i dine tarmfodceller via en anden transportør kendt som GLUT5; natrium ledsager ikke fructose med denne transportør.
En gang inden i dine tarmfoderceller overfører monosaccharider til en anden transportør, der hedder GLUT-2, som eksporterer sukkerarterne til din blodbane. Store dele af monosacchariderne, der kommer ind i blodbanen, optages af dine lever- eller muskelceller til metabolisk behandling.
