Te, kaffe, cola og chokolade indeholder alle koffein, som virker som en stimulant og kan forstyrre absorptionen af visse næringsstoffer, når du får store mængder i din kost. Personer med jernmangler rådes ofte til at undgå koffein på grund af deres potentiale til at reducere jernabsorption. De fleste amerikanere får dog rigeligt med jern i deres kost og behøver ikke at bekymre sig om at undgå drikkevarer, der indeholder koffein, såsom kaffe, ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
Størrelse af effekt
En undersøgelse offentliggjort i "Food Chemistry" i 2004 viste, at koffein kun binder omkring 6 procent af jern - en forholdsvis lille mængde. Office of Dietary Supplements bemærker, at de fleste amerikanere generelt får nok jern fra den mad, de spiser, men kvinder og unge børn har nogle gange problemer med at opfylde deres jernbehov. Disse mennesker vil måske minimere deres koffeinindtag for at mindske deres risiko for jernmangel.
Typer af jern
Koffeinholdige drikkevarer, som te og kaffe, reducerer kun absorptionen af jern fra vegetabilske fødevarer, kaldet nonheme iron, og ikke jernet fra animalske jernkilder, kaldet hemejern. Nonheme jern er allerede mindre absorberet af kroppen - op til 18 procent af jern fra kostvaner, herunder kød absorberes, men kun 5 procent til 12 procent jern fra vegetariske kostarter absorberes, noterer kontoret for kosttilskud.
Andre stoffer
Nogle koffeinholdige fødevarer og drikkevarer indeholder også andre stoffer end koffein, som forstyrrer jernabsorption, såsom tanniner og polyfenoler, der findes i te og den chlorogene syre, der findes i kaffe. Drikke kaffe nedsætter absorptionen af nonheme jern ved det samme måltid med ca. 35 procent, men drikke te kan sænke absorptionen med op til 62 procent ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Human Nutrition, Applied Nutrition" i 1982. Drikke disse drikkevarer til forskellige tider fra at spise fødevarer indeholdende jern vil begrænse eventuelle virkninger på jernabsorption.
Skridt til at tage
Hvis dine jernniveauer er lave, spiser du rige fødevarer sammen med en kilde til C-vitamin, såsom appelsiner; spiser dyrebaserede jernrige fødevarer på samme måltid som plantebaserede jernkilder; og ikke spiser mad højt i fiber eller calcium samtidig med jernholdige fødevarer kan alle medvirke til at øge din jernabsorption. Stoffer, der findes i bælgfrugter og korn, herunder fytater og visse polyphenoler, kan også nedsætte jernabsorptionen. Dette betyder ikke, at du helt undgår disse næringsrige fødevarer - spis dem kun adskilt fra de store kilder til jern i din kost, hvis du finder dig selv med lave jernniveauer.
