Sukker er et hæfteklammer af bagevarer, der anvendes i varierende mængder i næsten alle sorter. Brød og pandekager bruger en lille mængde sukker, med omkring et par spiseskefulde, mens dessertbrød, kager, tærter og andre desserter bruger store mængder sukker, normalt med mere end en kop. Sukker har mange formål i bagning, selv om det er muligt at erstatte det med kunstige sødestoffer.
Formål
Sukker har mange formål ud over at tilføje sødme til dine bagning opskrifter. JoyofBaking.com forklarer, at mange opskrifter angiver at suge sukker og et fedt som smør, æg eller olie for at tilføje luft og fluffiness til smeten. Denne proces hjælper med at øge størrelsen af visse bagtevarer, såsom kager, når de er bagt. Jo længere du slår de to sammen, vil fluffier den bagt gode blive. Sukker indeholder også vand, hvilket resulterer i, at den bagt gode varer længere. Når det bliver bagt, bliver sukker ofte brunt, hvilket ændrer farven på opskriften.
typer
Forskellige typer sukker vil ændre smagen og andre faktorer i din opskrift. Hvis du bruger hvidt eller brunt sukker, vil farven være anderledes, og en opskrift med brunt sukker vil have mere fugtighed. Brug af varierende sukker krystal størrelser ændrer fluffiness af smeten, som en kage med en stor granulat vil være større end en med en lille granulat som konditor s sukker.
Beløb
Mange opskrifter fortæller dig at bruge mere sukker end nødvendigt, bemærker American Dietetic Association. Du kan reducere dette beløb med en fjerdedel og stadig have en velsmagende bagt god. For at tilføje sødme, brug krydderier og smagsstoffer som kanel, vanille eller anis, eller prøv frugt eller frugtsaft.
Udskiftninger
Hvis du er nødt til at skære ned på sukker, er det muligt at bruge sukkerersubstitutter i bageopskrifter. En artikel i juli 2009 i "Diabetes Forecast", en publikation af American Diabetes Association, bemærker, at du kan bruge 24 pakker saccharin, 2 spiseskefulde sødcharin eller 1 kop brunt sukker saccharin i stedet for 1 kop almindeligt eller brunt sukker . Brug den samme mængde granuleret sucralose til mængden af sukker i en opskrift. For andre sorter af sukkerersubstitutter henvises til pakkens anvisninger.
