Mest almindelig mel, der findes i købmandsforretninger, er beriget, hvilket betyder, at næringsstoffer, der er tabt under forarbejdningsprocessen, tilsættes tilbage i melet. Produkter mærket som beriget skal indeholde ikke mindre end 10 procent mere næringsstoffer end de samme produkter, der ikke er mærket som beriget. FDA kræver, at beriget mel indeholder en vis mængde jern, thiamin, riboflavin, folinsyre og niacin. Dietary reference indtag, eller DRI, angivne procentdele er for? kop beriget, hvidt universalmel og gælder for voksne under 50 år.
Kalorier
A? Kop servering af almindeligt hvidt mel indeholder 114 kalorier. Ca. 85 procent af kalorierne i almindeligt mel kommer fra kulhydrater, hvoraf der er 24,9 g pr. Kop. Næsten alle disse kulhydrater er stivelse, da en kop almindelig mel indeholder mindre end .1 g sukker og mindre end 1 g fiber. Dette er mindre end 5 procent af DRI til fiber.
Protein og Fedt
De resterende kalorier i almindeligt mel kommer fra 3,2 g protein og 0,3 g fedt pr. Kop. Som de fleste plantebaserede fødevarer er all-purpose mel ikke et komplet protein, fordi det kun indeholder spor af bestemte essentielle aminosyrer. Essentielle aminosyrer er de aminosyrer, der skal indgå i kosten, da de ikke produceres af kroppen. 3.2 g protein i almindeligt mel leverer mindre end 8 procent af DRI til både mænd og kvinder.
Jern
Fordi jern tilsættes til beriget allroundmel, giver en kop 18 procent af DRI til mænd. Men selv når det er beriget med jern, giver en servering kun 8 procent af DRI for kvinder, der kræver mere end dobbelt så meget jern om dagen som mænd. Allroundmel, der ikke er beriget, leverer kun 5 procent af DRI til jern til mænd og 2 procent for kvinder.
Andre mineraler
Allroundmel indeholder kun små mængder mest mineraler. A? cup servering giver mindre end 6 procent af DRI for calcium, magnesium, zink, kalium, fosfor og kobber. Et mineral, som er til stede i højere mængder i almindeligt mel, er selen. En servering giver 19 procent af DRI for dette mineral, der virker som en antioxidant for at beskytte kroppen mod miljøbelastning.
Vitaminer
Allroundmel indeholder kun mere end 10 procent af DRI for de fire vitaminer, som det blev beriget med. En servering giver mere end 20 procent af DRI for thiamin og mere end 10 procent af DRI for riboflavin, folinsyre og niacin. En servering af all-purpose-mel leverer mindre end 3 procent af DRI for alle andre B-vitaminer og vitamin C. En portion tjener også mindre end 1 procent af DRI for alle fire fedtopløselige vitaminer: A, E, D og K .
