Mælk og ost er populære mejeriprodukter, der giver næringsværdi og mange sundhedsmæssige fordele. Den mælk, der anvendes i disse produkter, kan stamme fra køer, får eller geder. Slutproduktet varierer afhængigt af mælketype og produktionsproces og kan variere fra cremet frisk mælk til hård, krydret ost.
Produktion
Mælk går igennem en pasteuriseringsproces, inden den kan sælges kommercielt. Efter at mælken er pumpet, filtreres den for at fjerne snavs og kan være beriget med vitaminerne A og D. Mælken bliver derefter pasteuriseret for at fjerne skadelige bakterier. Når mælken er blevet pasteuriseret, går den gennem en homogeniseringsproces for at emulgere fedtdråberne, så cremen ikke adskilles og stiger til toppen.
Ost er fremstillet af mælk. Kulturer tilsættes pasteuriseret mælk til at starte ostfremstillingsprocessen. Disse kulturer bestemmer ostens tekstur og smag. Enzymer tilsættes til blandingen for at hjælpe mælkepulverne. På dette tidspunkt varierer produktionen alt efter hvilken type ost der fremstilles. Bløde oste fremstilles af ostemasse, mens hårdere oste fremstilles ved at trykke og hærde ostemassen.
Ernæring
Ernæringen i typer mælk og ost afhænger af den behandling, de går igennem.
Ifølge mælkerådet i Californien indeholder en kop mælk 156 kalorier, 8 g protein, 13 g kulhydrater, 12 g sukker, 8 g fedt og 301 mg calcium. Mælktyper såsom 1 procent og skummet har lavere fedtindhold og kalorindhold.
Ernæringsværdien af oste varierer afhængigt af deres type og produktionsprocessen. En 2 oz. servering af cheddarost indeholder 114 kalorier, 7 g protein, 0,4 g kulhydrater, 9,4 g fedt og 204 mg calcium.
Sundhedsmæssige fordele
Mælk og ost er begge gode kilder til calcium. Dette næringsstof spiller en vigtig rolle i knogle- og tandstruktur. Spise en diæt højt i calcium kan reducere risikoen for udvikling af osteoporose. Calcium er også kendt for at hjælpe med at sænke dine blodtryksniveauer og reducere risikoen for hypertension samt hjælpe med at beskytte dine hjerte muskler, ifølge OrganicFacts.net.
Både mælk og ost er også højt i protein. Protein hjælper med at etablere, styrke og reparere dine muskler, væv og ledbånd. Protein styrker også dine negle, hud og hår.
Overvejelser
Selvom mælk og ost har mange potentielle sundhedsmæssige fordele, er der nogle næringsmæssige overvejelser vedrørende forbruget af disse produkter. Det samlede fedtindhold i mættet fedt i mælk og ost kan være meget højt afhængigt af forarbejdningen, produktet gik igennem. Vælg fedtfattige eller fedtfri mælk og osttyper, hvis du følger en fed fedtfattig kost.
Mælk og ost kan også have negative sundhedsvirkninger, hvis du er laktoseintolerant. I denne tilstand kan din krop ikke korrekt behandle lactosen eller mælkesukker i mejeriprodukter. Hvis du er laktoseintolerant, undgå produkter med lactose, og vælg lactosefri mælkesorter.
