Tender white-fleshed fisk er fiskekvivalenten af kylling, en mild og velsmagende ingrediens, der egner sig til et bemærkelsesværdigt udvalg af forberedelsesmetoder. De bedste af dem, som havkat, har en fugtig og delikat tekstur, der er lige så hjemme i de fineste restaurantrestauranter eller den enkleste homestyle fisk yngel. Desværre, som et kyllingebryst, kan havkat hurtigt blive tørt og sejt, hvis det er overcooked. At lære at genkende den rigtige grad af doneness kræver erfaring, så tjek hvert stykke.
Trin 1
Forbered havkatret efter din yndlingsopskrift eller tilberedningsmetode. Uanset om det er stegt, grillet, bagt eller simret i en sovs, er testen for doneness meget det samme.
Trin 2
Se efter som havkatportionerne ændrer farve. Ukogt havkat har en perlekranslucens, der ændrer sig til hvid som fisken koger. Ved at se på som farveændringen sker, får du en fornemmelse af, hvor hurtigt fisken koger, og når den næsten er færdig. Denne metode gælder ikke for brækkede havkat, da opdrættet skjuler farveændringen.
Trin 3
Tryk havfisk portioner forsigtigt med fingeren. Ukogt havkat har en blød og giver tekstur, som gradvist bliver fastere, da muskelproteinerne koger og sætter sig. Med øvelse kommer du til at genkende havkatens doneness ved, hvordan det føles.
Trin 4
Flad forsigtigt en del af havkatts kød med en gaffels tand eller spidsen af en lille paringskniv. Vælg et sted, hvor delen er tykkeste, og se på den meget midterste. Det bør bare være på randen for at skifte fra gennemsigtigt til hvidt. Delen vil opretholde nok varme til at afslutte kogningen af fisken, idet den stadig er øm og saftig.
Trin 5
Test havkat med et øjeblikkeligt termometer for at være helt sikker. Skub termometerets aksel vandret ind i fiskens tykkeste del, og vent indtil temperaturaflæsningen stabiliserer. Din havkat er fuldt kogt, når den når 145 grader Fahrenheit.
Ting du skal bruge
- Gaffel eller paring kniv
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Mange gamle opskrifter rådgiver madlavning havkat, indtil det flager let med en gaffel. Når fisken når det punkt er det faktisk lidt overcooked, og det kan være tørre end du gerne vil.
Advarsler
- Vildtfanget havkat optager karakteren af det vand, de er opdrættet i, så før du spiser dem er det forsigtigt at lære, om der er nogen bekymring for sikkerheden. Nogle vandområder indeholder mængder tungmetaller, petrokemikalier og andre forurenende stoffer, der kan akkumulere i havkatts kød, hvilket udgør en sundhedsfare. På en mere prosaisk note kan fisken simpelthen være ubehagelig, hvis det vand, den levede i, var mudret eller fult.
