Langostino, også kaldet langoustine, er skaldyr relateret til hummer og rejer. Kødet i deres haler betragtes som en delikatesse; deres hoved og thoraxer er uspiselige. Langostino ødelægger meget hurtigt, så de bliver normalt kogte af fiskerne, som fanger dem og frosne, før de kommer til land. Hvis du er i stand til at finde frisk langostino, der kræver madlavning, skal du koge dem hele og kassere de øvre dele af krebsdyret bagefter. Alternativt skal du fjerne hovederne inden madlavning og bruge dem til at smag saucer, smør og bouillon.
Koge
Trin 1
Bring en gryde saltet vand til kog. Tilsæt langostino, helst leve, og kog dem i to minutter.
Trin 2
Dyk langostinoen i koldt vand i fire minutter for at afkøle dem og forhindre dem i overcooking. Fjern de uspiselige overkroppe og skræl de bløde skaller fra halerne med fingrene. Kast hovedet og thoraxerne væk.
Trin 3
Sæt halerne med citronsaft, salt, hvidløgsmør eller eddike. Køle dem eller tjen straks.
Grill
Trin 1
Grill frisk langostino kort. Kog den første side i et minut og den anden side i 30 sekunder.
Trin 2
Dyk de kogte krebsdyr i koldt vand i fire minutter. Bryd de øvre dele af skaldyrene, skræl halerne og kassér skallerne, hovedet og thoraxerne.
Trin 3
Sæson med citronsaft, sødtsurce eller majones. Køles eller serveres.
sauter
Trin 1
Skær de øverste dele af langostino ved hjælp af køkkenskærer og sæt de uspiselige dele til side. Drej halerne på hovedet, og brug skærerne til at fjerne skallerne, begynder øverst og bevæger sig mod den tynde bunddel. Lad skallerne være på den endelige underafdeling, hvor halerne er tyndere, for at stoppe kødet fra overkogning og hærdning.
Trin 2
Sæt halerne som ønsket, og saut dem let i et minut på hver side. Fjern den sidste del af skallen. Kassér de skrællede skaller.
Trin 3
Kog hovederne i saucer eller bouillon til smag, så fisk dem ud og kassér dem, før du serverer sovs eller bouillon. Køle eller betjene halerne.
Ting du skal bruge
- Salt
- Køkkenskærer
- krydderier
Tips
- Langostino holder i to dage i køleskabet efter madlavning.
Advarsler
- Kassér frisk langostino med svarte haler. De er døde og usikre at spise.
