Det bedste rostbiff er brunet på ydersiden, saftigt på indersiden og sprænges med smag. En hollandsk ovn er ideel til langvarig madlavningsmetode, der kræves for at opnå disse resultater. Selv billige stykker oksekød bliver uimodståeligt ømt, når de er kogt ordentligt i en hollandsk ovn. Hvis du bruger et stort stykke oksekød, kan du køle rester i op til fire dage for at lave lækre frokoster og middage.
Trin 1
Placér stege på en ren arbejdsflade. Stænk krydderurter og krydderier, såsom hakket hvidløg, løgpulver, havsalt, paprika, jordet sort peber, timian og oregano, over rosten og gnid dem ind, så de holder sig til kødet.
Trin 2
Dæk den krydrede stege med plastfolie og læg den i et yderst vældt område. Lad roden hvile ved stuetemperatur i ca. en time, før du koger den for at lade kødet varme lidt, hvilket fremmer hurtigere madlavning.
Trin 3
Tænd ovnen og lad den forvarme; en lav temperatur på omkring 325 grader Fahrenheit er ideel.
Trin 4
Placer den hollandske ovn på komfuret og opvarm en lille mængde baconfedt i den, indtil fedtet er varmt nok til at glimre. Brug olivenolie, hvis du ikke har baconfedt ved hånden.
Trin 5
Aflæs rosten og læg den i den nederlandske ovn. Sear alle sider af stege, indtil de er brunede og lidt skarpe.
Trin 6
Fjern stegen fra den nederlandske ovn og sæt den til side. Hæld et par centimeter oksekød bouillon og rødvin i den nederlandske ovn. Skraber de brune kødstykker og krydder bunden af den hollandske ovn med en træsked som væsken simmers, et skridt kaldet nedbrydning.
Trin 7
Sæt stege tilbage i den nederlandske ovn. Tilsæt hakkede rodgrøntsager såsom gulerødder, kartofler og løg, til panden og læg låget på den nederlandske ovn.
Trin 8
Flyt den nederlandske ovn til midten af ovnen forsigtigt, og lad stegningen koge. Brug et kødtermometer til at kontrollere stegingen hvert 30. minut efter den første time. Fjern den hollandske ovn fra ovnen, når stegen når en sikker indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Trin 9
Lad rosten hvile i den hollandske ovn i flere minutter, før den skiver og serverer den. Køle rester øjeblikkeligt.
Ting du skal bruge
- Urter og krydderier
- Plastfilm
- Baconfedt eller olivenolie
- Oksefond
- rødvin
- Træske
- Hakkede rodgrøntsager
- Kødtermometer
Tips
- Ved hjælp af en hollandsk ovn, især en støbejern hollandsk ovn, kan du lave roastbiff på et bål. For at tilberede din stege på denne måde skal du sætte den hollandske ovn over en seng med varmt kul og placere flere varme kuler på låget. Husk, at bålkogt stegt oksekød stadig skal nå en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Advarsler
- Fjernelse af stege fra ovnen, inden den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit resulterer i sjældnere kød. Selv om mange foretrækker sjældent oksekød, advarer FoodSafety.gov om, at det kan have skadelige bakterier.
