Sukkers skadelige sundhedsvirkninger blev målrettet skævt ved undersøgelser købt af sukkerindustrien, men nu ved vi, er det for sent?
Tidligere i denne måned, New York Times brød nyheden, der rystede verden af ernæring medicin: Den sukkerindustrien betalt Harvard forskere til at svaje undersøgelser, der ville flytte skylden fra sukker til fedt som årsag til hjerte-kar-sygdom.
Som beskrevet af en rapport, der blev offentliggjort i JAMA Journal of Internal Medicine, viste dokumenter, der blev opdaget af Cristin E. Kearns, en postdoktor ved UCSF, i Harvard og University of Illinois arkiver korrespondance mellem Sugar Research Foundation (nu kendt som Sugar Association ) og tre Harvard-forskere.
Sukkerindustrien konspiration
Forskere - herunder Dr. Mark Hegsted, som senere blev udnævnt til ernæringschef på det amerikanske landbrugsministerium, og Dr. Fredrick J. Stare, som fungerede som formand for Harvards ernæringsafdeling - blev betalt for at producere en 1967-undersøgelse i New England Journal of Medicine, der målrettet minimerede sammenhængen mellem sukker og hjertesygdomme.
Som New York Times rapporterer viser disse dokumenter John Hickson, en top sukkerindustrieleder, der diskuterer en plan for at flytte offentlighedens opfattelse med industrifinansieret forskning og forklarer: "Så kan vi offentliggøre dataene og afvise vores kritikere."
"Vi er meget opmærksomme på din særlige interesse," siger Dr. Hegsted, "og vil dække dette så godt som muligt".
"Det var en meget smart ting, sukkerindustrien gjorde, fordi gennemgangspapirer, især hvis du får dem offentliggjort i en meget fremtrædende tidsskrift, har tendens til at forme den overordnede videnskabelige diskussion," siger Dr. Stanton Glatz, professor ved UCSF, der er ansvarlig for at finansiere JAMA-rapport, forklaret til New York Times.
Og det er denne formede formgivning af den videnskabelige diskussion, der har vist sig at være så skadelig for det amerikanske samfund som helhed.
"Hvad de forskere havde skævt samtalen om fedt og sundhed i årtier, lad sukker gå temmelig ukontrolleret, indtil den fandt vej ind i stort set alle emballerede produkter på markedet og opfordrede millioner af amerikanere til at undgå fedt til fordel for simple kulhydrater. Fatfrit cookies, fedtfri is, fedtfri fedt ", siger Susan Pierce Thompson, Ph.D., en hjerne- og kognitiv videnskabsmand og en ekspert i psykologi med at spise, forklarer.
Efterspørgslen efter folkesundheden
Men flere og flere undersøgelser kommer ud om fordelene ved visse typer fedtstoffer i vores kost, da sukkerens alarmerende sundhedsmæssige konsekvenser fortsætter med at overflade. Fra den forfærdelige lighed mellem sukkerens virkninger på hjernen og kroppen og virkningerne af stærkt vanedannende stoffer som kokain til forhøjede niveauer af insulin og metabolisk sygdom er det blevet stærkt klart, at denne omledning fra fakta har sat Amerika til at være præcis, hvor vi befandt os i dag - i centrum for en alvorligt foruroligende fedmeepidemi.
Med mere end 70 procent af de amerikanske voksne kategoriseret som overvægtige eller overvægtige, ifølge et 2014-studie fra Centers for Disease Control, har markedets besættelse med fedtholdige fødevarer ikke gjort noget for at reducere fedmefrekvenser. (Faktisk har Amerika kun været federe i de sidste 25 år). Og dette nye bevis viser, at det kan skyldes, at sukkerforbruget er blevet nedbragt.
Hævet insulin blokerer hjernen fra at vide, at maven er fuld. Fotokredit: iPatou / iStock / Getty Images Sukkers rolle i fedmeepidemien
Envejs sukker har vist sig at være i høj grad ansvarlig for fedme krisen er ved at øge baseline insulin niveauer i vores kroppe. "Selv i skolebørn, der er ment at have stabile basislinier, er der en dramatisk stigning på 45 procent i baseline insulin", fortæller Thompson LIFEPLEASURE.CLUB.
Det er en stigning, der har blokeret vores receptorer for lectin, hormonet der er ansvarlig for at fortælle vores kroppe, vi er fulde, fra vores hjernestammer.
"Hvis du tænker på det evolutionært, er det faktisk ikke fornuftigt, at hjernen og kroppen vil lade os sidde og spise og spise, indtil vi bliver overvægtige - fordi intet er mere dybt korreleret med den tidlige død end fedme. Så udviklede hjernen en mekanisme til at fortælle os at holde op med at spise, og det var lectin. Det siger, "du er ikke sulten, gå motion" og falder sammen med en dyb følelse af trivsel, "forklarer Thompson.
Så hvorfor kan vi ikke bare give overvægtige mennesker lectin? Fordi vores hjerner ikke længere kan registrere det på grund af sukker. "Lectin er lavet af fedtceller," fortsætter Thompson. "Jo tyngre du er, jo mere lectin har du. Så fede mennesker har allerede mest lectin i deres blod. Men det tog yderligere 10 år eller deromkring for folk at indse, hvad der skete - at forhøjet insulin blokerer lectinet ved hjernestammen og hypothalamus. Så hvad sker der, har du en hjerne, der bogstaveligt viser alle de biologiske markører af sult, selv om personen er overvægtig. "
Vil sukker gå i vejen for tobak? Fotokredit: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Hvor går vi hen herfra?
Er vi dømt som et samfund da? Ifølge Thompson vil det kun blive værre, før det bliver bedre, med en tredjedel af samfundets børn vokser nu op som diabetiker. Men der kan være et lys i slutningen af den sukkerfrie tunnel. "Hvad vi har fundet ud af, er, at hvis du holder op med at spise sukker og mel, kommer dine baseline insulin niveauer ned."
Og det er ikke kun lavere insulinniveauer, du kan forvente at skære ud sukker og mel (som omdannes i din krop til glukose, aka sukker), men det kan også genoprette de dopaminniveauer, din krop er i stand til at registrere."Når du fortsætter med at spise sukker, nedjusterer eller forsvinder dine dopaminreceptorer, som hvad der sker med kokain og heroinafhængighed, men dopamin downregulation kan vendes - hvis du holder op med at spise sukker."
Til Thompson vil det tage meget mere for os at vende vores lands sukkerafhængighed og bremse de enorme skadelige helbredseffekter end blot nogle få mennesker, der ændrer deres kostvaner. Hun mener, at en bevægelse skal finde sted svarende til bevægelsen omkring cigaretter. "Folk ryger stadig, men meget mindre end de bruger til. Vi har nu oprettet samfundet, så det er behageligt og levedygtigt for ikke-rygere. Det er meget ubehageligt at leve som et ikke-sukker æder i vores samfund lige nu. "
Så hvordan kan du begynde at gå sukkerfri? Thompson har været i gang med at skabe en bevægelse kaldet Bright Line Eating, hvor folk opfordres til at leve med "lyse linjer" eller faste grænser mod at spise sukker og mel på samme måde som folk har faste grænser for rygning.
Men hvis du ikke er klar til fuldt ud at begå eller vil lette dig selv i at fjerne sukker og mel fra din kost, nåede vi ud til en af vores foretrukne dietirians, Maggie Moon, M.S., RD, for nogle tips.
"Den sværeste del af at opgive sukker og raffineret mel er, at de er overalt i fødevareforsyningen, og folk skal gøre en stor indsats for at undgå dem," siger Moon.
Med det for øje anbefaler Månen at holde sig til sikre væddemål ved kun at indtage naturligt, ikke-raffineret sukker, der kommer fra ligner hele frugter og grøntsager, nødder og fuldkorn. Husk også at undgå raffineret mel, som bare ikke har mikronæringsstoffer, som kroppen skal fungere optimalt.
Hvad synes du?
Hvad var din reaktion på nyheden om sukkerindustrien konspiration? Er du overrasket over den rolle, sukker spiller i fedme? Har du nogensinde prøvet at holde op med sukker? Del dine tanker i kommentarerne.
