Bruges traditionelt i indisk mad, er ghee afledt af smør. Mens smør indeholder smørfedt, mælkefedtstoffer og vand, ghee er rent smørfedt kokt længere, indtil al fugt er fjernet, og mælkefaststoffer karameliseres og derefter filtreres ud. Mens smør ikke nødvendigvis er dårligt for dig, har ghee sundhedsmæssige fordele, der gør det sundere end smør.
Smør kan øge usunde kolesteroltal
I 1990'erne fandt forskerne, at i en kontrolleret indstilling fører smør til en stigning i lipoprotein med lav densitet, den usunde type kolesterol. Et 1993 studie offentliggjort i "Journal of Lipid Research" viste, at mænd, der spiste smør, havde en 5 procent stigning i LDL niveauer. En nyere undersøgelse, offentliggjort i "Den Europæiske Journal of Clinical Nutrition" i 2005, viste, at når kvinder indtog 40 gram mælkefedt i form af smør sammenlignet med mælkefedt i form af ost, oplevede de en stigning i LDL kolesterol. Disse undersøgelser tyder på, at smør ikke bør indtages stærkt på grund af dets virkning på dine kolesterolniveauer.
Ghee kan reducere usunde kolesteroltal
På den anden side har ghee vist sig at sænke LDL-kolesterolniveauerne, når de ofte spises. Ifølge en artikel offentliggjort i "Ayu" i 2010 har undersøgelser af både dyr og mennesker vist, at regelmæssigt forbrug af ghee nedsætter niveauer af usundt kolesterol - det vil sige LDL og meget lavdensitetslipoprotein såvel som triglycerider. I en undersøgelse offentliggjort i "Journal of Nutritional Biochemistry" i 2000 blev rotter givet 2,5 procent af deres vægt af ghee dagligt. Efter otte uger blev deres serumkolesterolniveauer reduceret, og forskerne konkluderede, at ghee påvirker kolesterolmetabolisme.
Ghee fremmer hjertesundhed
Artiklen offentliggjort i "Ayu" i 2010 nævnte en undersøgelse i Indien, der viste, at befolkninger, der forbruges mere ghee, havde færre tilfælde af hjertesygdomme. En undersøgelse offentliggjort i "Lipids in Health and Disease" i 2013 kan have belyst dette mønster, da det viste sig, at ghee hjælper med at beskytte arterierne mod hærdning. Rotter blev administreret ghee i 35 dage, hvilket i gennemsnit resulterede i et 52 procent fald i deres samlede kolesterolniveau og et 23 procent fald i triglyceridniveauer. I mellemtiden er deres niveauer af højdensitetslipoprotein, det "gode" kolesterol, der hjælper med at forhindre hjertesygdomme, hoppet med 18 procent. Forskerne konkluderede, at ghees evne til at fjerne uønsket kolesterol fra arterierne gør det nyttigt at forebygge hjertesygdomme.
Alligevel er smør ikke så slemt
Husk at kolesterolniveauer ikke kun påvirkes af ting, som folk spiser, som smør. Ikke rygning og træning regelmæssigt kan hjælpe dig med at opretholde afbalancerede kolesterolniveauer. Faktisk er der ifølge en undersøgelse offentliggjort i "American Journal of Clinical Nutrition" i 2010 ingen overbevisende tegn på, at mættet fedt er direkte forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme. American Heart Association anbefaler, at mættede fedtstoffer, som dem, der findes i smør, ikke omfatter mere end 7 procent af dit daglige kalorieindtag for at opretholde sunde kolesterolniveauer. Det betyder, at du ikke behøver at skære smør helt ud. I stedet skal du se dit indtag og spise det i moderation.
