Du har måske hørt nye rapporter om farerne ved forarbejdede fødevarer fremstillet med natriumnitrat eller med et lignende kemikalie kendt som natriumnitrit. Mens nogle af de krav, du har hørt, kan være overdrevne, er der legitimt bekymring over de negative sundhedsvirkninger af både natriumnitrat og natriumnitrit.
Definition
Natriumnitrat tilhører klassen af kemikalier kendt som salte, ligner bordsalt eller natriumchlorid. Natriumnitrat kaldes også nogle gange Chile saltpeter, forklarer Edinformatics.com. Ved stuetemperatur findes natriumnitrat som et fast hvidt stof, der let opløses i vand. Natriumnitrat kan opnås enten fra minedrift ud af jorden eller ved kemisk syntese i et laboratorium.
Anvendelser
Natriumnitrat anvendes i en lang række stoffer, herunder emaljer af keramik eller glas, samt sprængstoffer, gødning og raketbrændstof. Fordi natriumnitrat har potente antimikrobielle egenskaber, anvendes den også som et konserveringsmiddel til madvarer, især i hærdede kød som bacon og frokostkød. Brug af natriumnitrat som konserveringsmiddel kan forhindre fødeforgiftning forårsaget af botulisme og andre typer bakterier. Tilsætning af natriumnitrat til kød hjælper også med at give hærdede kød en dyb rød farve.
Bekymringer
Natriumnitrat har modtaget stor opmærksomhed på medierne på grund af mulige sundhedsmæssige bekymringer. Natriumnitrat har været forbundet med udviklingen af kræft ifølge februar 2013-udgaven af "Ernæring og kræft". Risikoen for diabetes kan også stige fra forbruget af natriumnitrat. Af disse grunde anbefaler mange eksperter at begrænse dit indtag af helbrede, forarbejdede kød.
Natriumnitrit
Natriumnitrat, med den kemiske formel af NaNO3, forveksles ofte med et lignende kemisk natriumnitrit, NaNO2. Natriumnitrat og natriumnitrit deler mange lignende egenskaber, selv om natriumnitrit er mere almindeligt anvendt som konserveringsmiddel end natriumnitrat, forklarer University of Minnesota. Kød, der tager meget lang tid at helbrede, såsom landskink, er mere tilbøjelige til at anvende natriumnitrat i stedet for natriumnitrit.
