En mørbradsfilet er et rigt smagsfuldt, ofte højt marmoreret kødkød, som generelt kræver en høj pris i forhold til andre nedskæringer. Kvaliteten af det kød du vælger bestemmer kødets tekstur og smag, og kødmærkede prime er den højeste kvalitet, efterfulgt af valg og valg, og de bliver prissat i overensstemmelse hermed. Prime fileter kan være lidt sværere at finde, men er værd at søge ud for mange.
Trin 1
Fjern oksekødfilet fra køleskabet til opvarm til stuetemperatur 90 minutter før madlavning. Hold mørbradsfiletet dækket med plastfolie hele tiden.
Trin 2
Pat bøget tørt med papirhåndklæder, indtil der ikke er fugt tilbage, skift papirhåndklæderne efter behov.
Trin 3
Pensel begge sider af kødet med ekstra jomfruolivenolie eller en 50:50 blanding af ekstra jomfruolie og smeltet smør. Sæt begge sider af kødet med havsalt eller kosher salt og friskmalet sort peber til smag sammen med eventuelle friske eller tørrede urter, du vil bruge.
Trin 4
Heat a saut? pande stor nok til at holde bøf over høj varme indtil lige til det tidspunkt at ryge.
Trin 5
Placer bøf i salen? pande. Kog bøf i to til tre minutter på hver side til sjælden bøf, fire til fem minutter til mellemlang og seks til syv minutter til mellembrønd. Til mere godt færdig bøf, kog kødet i syv til ni minutter på begge sider. Undgå at flytte bøf under tilberedningsprocessen.
Trin 6
Overfør bøf til en serveringsplade eller plade. Lad det hvile uden at skære eller skære det i fem til syv minutter, så saftene kan omfordele. Server efter mindst fem minutter er gået.
Ting du skal bruge
- 1 1/2-tommer tyk oksekødfiletfilet
- Plastfilm
- Papirhåndklæder
- Ekstra jomfru oliven olie
- Smeltet smør, valgfri
- Havsalt eller kosher salt, efter smag
- Jord sort peber til smag
- Friske eller tørrede urter, efter smag
- Saut? pande
- Servering af plade eller plade
- Instant read termometer, valgfri
Tips
- Tyndere udskæringer af kød vil have brug for lidt mindre tid til at lave mad og tykkere stykker kød vil have brug for lidt mere. For at opnå de bedste resultater skal du bruge et øjeblikkeligt termometer til at kontrollere filens skarphed. For sjælden bøf bør den indre temperatur være mellem 120 og 130 grader Fahrenheit, mellemstore bør være mellem 140 og 150 og mellemstore bør være mellem 150 og 160 grader.
Advarsler
- De fleste kokke vil rådgive mod madlavning forbi 160 grader mærket, da kødet kan blive uønsket tørt og mindre smagfuldt.
