Gulerødder er en næringsrig grøntsag, der giver betydelige mængder fibre, kalium og vitaminer A, C og K. De indeholder også kulhydrater, der gør det muligt for dem at hæve dit blodsukker. Gulerødder vil dog ikke forårsage store pigge i blodsukkeret, hvis du spiser dem i moderation på grund af deres lave glykæmiske indeks og glykæmiske belastning.
Carbohydratindhold
En kop rå gulerod skiver indeholder 11,7 gram kulhydrater, og samme mængde kogte gulerod skiver har 12,8 gram kulhydrater. Dette er kun lidt mindre end de 15 gram kulhydrater, der udgør en servering af kulhydrater til diabetiker. Diabetikere begrænser normalt deres kulhydrater til 45 til 60 gram pr. Måltid for at hjælpe med at opretholde det korrekte blodsukkerniveau.
Glykæmisk indeks
Du kan bruge det glykæmiske indeks til at estimere, hvordan en bestemt føde vil påvirke dit blodsukkerniveau. Fødevarer med en score under 55 betragtes som lavt i denne skala, og det er usandsynligt, at de vil forårsage pigge i dit blodsukker. Kogte gulerødder har en GI mellem 32 og 49, mens rå gulerødder har en meget lavere score på ca. 16. Jo længere du laver mad, desto højere vil GI sandsynligvis være.
Glykæmisk belastning
Den glykæmiske belastning tager ikke kun hensyn til det glykæmiske indeks for en fødevare, men også dens typiske serveringsstørrelse, hvilket gør det til en endnu bedre indikator for den potentielle effekt af en fødevare på dit blodsukkerniveau. Enhver score under 10 betragtes som lav; kogte gulerødder har en glykemisk belastning mellem 1 og 2, og rå gulerødder har en score på kun 1. Denne lave GL kan til dels skyldes det relativt høje fiberindhold, der findes i gulerødder, da fødevarer, der er højere i fiber, har en tendens til at have mindre effekt på blodsukker
Andre overvejelser
Uanset om du tilbereder dine gulerødder, hvordan du tilbereder dem, hvor længe du laver dem og hvilke fødevarer du spiser med dem, vil alle påvirke det samlede glykæmiske indeks og belastningen af dit måltid. Syltede gulerødder har en lavere GI på grund af den tilsatte surhedsgrad, men glaserede gulerødder vil have højere GI på grund af tilsat sukker. Spise en lav-GI-mad, som gulerødder, som en del af et måltid, der indeholder en fødevare, der er højere på det glykæmiske indeks, såsom ris eller pasta, hjælper med at sænke den samlede effekt af dit måltid på dit blodsukkerniveau.
