Bladgrønne grøntsager omfatter kale, sennepgrønt, mælkebøttegrønt, spinat og romaine salat. De kan let indarbejdes i salater, supper og røre stegelretter og tilbyde en række sundhedsmæssige fordele. Ifølge Center for Unge Kvinders Sundhed kan mørkegrønne grønne grøntsager bidrage til at forebygge kræft og hjertesygdomme. Colorado State University bemærker, at bladgrønne er næringsrige og er et sundt valg af fødevarer, fordi de ikke indeholder noget kolesterol og er lavt natriumindhold. Leafy greener er rig på jern, calcium og phytonutrients. De indeholder også et væld af vitaminer.
Vitamin A
A-vitamin spiller en vigtig rolle i celledeling og differentiering og hjælper med at regulere immunsystemet. Det hjælper også med at bekæmpe sygdom og er afgørende for syn og knoglevækst. Vitamin A-mangel kan karakteriseres af natblindhed og større modtagelighed for infektion. Office of Dietary Supplements bemærker, at vitamin A-mangel er usædvanlig i USA; Kronisk diarré og overdreven alkoholforbrug kan dog forringe A-reserverne.
C-vitamin
C-vitamin er et vandopløseligt vitamin, der er nødvendigt til vækst og reparation af væv i kroppen. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af kollagen og aids sårheling og brusk reparation. C-vitamin er en antioxidant og hjælper med at beskytte cellerne mod frie radikaler. En opbygning af frie radikaler i kroppen kan føre til hjertesygdomme og gigt, derfor kan C-vitamin medvirke til at forhindre disse tilstande. C-vitaminmangel er karakteriseret ved anæmi, blødende tandkød, svækket tandemalje og langsom sårheling, noter MedlinePlus.
Vitamin K
K-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der er opbevaret i leveren. Det spiller en vigtig rolle i blodkoagulation og sårheling og kan bidrage til at opbygge stærke knogler. Ifølge Det Forenede Kongerige Food Standards Agency har voksne 0,001 mg K-vitamin pr. 1 kg legemsvægt pr. Dag. MedlinePlus bemærker, at vitamin K-mangel er sjælden og forekommer normalt kun, når kroppen ikke kan absorbere vitaminer fra mave-tarmkanalen. En person, der mangler vitamin K, kan bløde eller bløde let.
