Fiskesaus er et krydderi fremstillet af fermenteret fisk, der almindeligvis anvendes i thailandsk og vietnamesisk madlavning. Det er salt som sojasovs, men har en mere kompleks smag. Rørfries med fiskesauce bør krydres med krydderurter og aromaer, der er karakteristiske for sydøstasiatiske retter, såsom thailandsk basilikum, koriander og lime. De bør også være let kogte og få mest muligt ud af rørefrysteknikken, som koger ingredienserne varmt og hurtigt.
Trin 1
Hakkel hvidløg og ingefær i stykker ikke større end korn af ris. Skær din løg i stykker størrelsen af ærter og alle andre grøntsager i bitdele af bit.
Trin 2
Varm vegetabilsk olie i din wok. Læg et lille stykke løg eller hvidløg i olien; hvis det hælder forsigtigt, er olien den rigtige temperatur. Hvis olien røger eller stykket løg eller hvidløg brunes næsten øjeblikkeligt, skal du slukke for varmen i et minut eller to, og test det igen.
Trin 3
Tilsæt dit kød til olien, og kog det i et par minutter, omrør næsten konstant. Sæt den med lidt fiskesau, nok til at belægge den, men ikke nok til at samle i bunden af panden.
Trin 4
Tilsæt din løg, hvidløg og ingefær, og kog i et par minutter længere, rør næsten konstant, indtil løget er gennemskinneligt.
Trin 5
Tilsæt dine grønne bønner og broccoli, og kog i et par minutter længere, rør næsten konstant, indtil grøntsagerne er bare ømme. Sæt dem med lidt mere fiskesaus, nok til at belægge dem, men ikke nok til at samle i bunden af panden.
Trin 6
Sluk for varmen, og tilsæt limejuice, thailandsk basilikum og mere fiskesauce, hvis du vil have din rogn til at være saltere. Bland godt.
Ting du skal bruge
- 1 pund tyndt skåret oksekød eller kylling
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 oz. ingefær
- 1/4 lb. grønne bønner
- 1/4 pund broccoli
- Wok
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- Stort metal- eller træsked
- 2 spsk. fiskesovs
- 1/4 kop thailandske basilikumblad
- 2 spsk. friskpresset limesaft
Tips
- Brug en olie, der er tolerant over for høj varme, såsom canola, saflor eller jordnøddeolie. Overvej at bruge en række andre grøntsager, såsom peberfrugter, zucchini og gulerødder, og tilsæt thailandsk chili pasta og sukker.
