Kontinental køkken refererer typisk til køkkenet på det europæiske kontinent, især de varierede køkkener i Vesteuropa. Mens klassiske kogebøger ligner kontinental madlavning med kød, smør og ægtykkede saucer, indeholder den også friske salater, stegte grøntsager, overdådige supper og kornretter såsom polenta og risotto. Continental teknikker og ingredienser tilpasser sig godt til vegetarisk, og endda veganer, retter.
Geografi
Kontinental køkken er en bred paraply, der dækker snesevis af regionale madlavningsstile. "Søndag ved Moosewood Restaurant", en klassisk samling af etniske vegetariske opskrifter, indeholder opskrifter fra Provence, Grækenland og Italien. Du finder specialkogebøger til fransk vegetarisk madlavning, italiensk vegetarisk køkken og spansk vegetarisk madlavning. Kontinental madlavning omfatter middelhavsretter, og mange klassiske vegetariske retter finder deres oprindelse i "bonde mad" og ingredienser i Middelhavsområdet.
ingredienser
Friske grøntsager er en grundpille af mange kontinentale vegetariske retter. I sin introduktion til provencalsk madlavning i "søndag ved Moosewood" skriver Kip Wilcox, at indbyggerne i Provence anser friske grøntsager for at være så vigtige, de smager grøntsagshave i hvert afskyet hjørne.
Varmt eller koldt, kontinentale vegetariske retter har tomater, aubergine, agurker, løg, kartofler, gulerødder, bønner og ærter. Salater omfatter greens langt ud over de traditionelle salat - spinat, mælkebøttegrønt, radicchio og andre forårsprodukter alle gør deres udseende, alene eller i kombination. Tørrede bælgfrugter - bønner, linser og ærter - har stærkt i hovedret gryderetter, brød og supper. Svampe, især porcini og portobello svampe, tilføjer tekstur og smag til supper, salater, appetitvækkere og hovedretter.
Ris, hvede, byg og andre korn er også vigtige i kontinentale vegetariske retter. De fleste måltider omfatter brød, pasta, ris eller polenta, som regel lavet med fuldkorn.
Desserter, morgenmad og snacks omfatter ofte friske bær, æbler, pærer, ferskner og meloner, enten alene eller i melange. For ikke-veganer omfatter kontinental madlavning friske oste som ricotta, chevre og cottage cheese og en række ældre og halve oste, herunder Provolone, Asiago og Parmesan.
Continental Pantry Items
Ud over hovedingredienserne bruger kontinental madlavning en række krydderier og krydderier. Olivenolie er allestedsnærværende, både som ingrediens og som madolie. Vigtige krydderier i kontinental madlavning omfatter basilikum, oregano, chervil, persille, fennikel og anis. Kontinentale kokke bruger hvidløg, løg og grønt til liberale, og sydlige Middelhavsretter omfatter ofte citron og mynte i dressinger, saucer og krydderier.
Klassiske Continental Vegetarretter
Mange klassiske kontinentale retter er vegetariske af naturen, mens andre er lette at tilpasse sig til et vegetarisk bord. Risotto, en italiensk risret, tjener som base for mange andre retter. Grøntsager, børstet med olivenolie og stegt eller grillet, påberåber regionale smagsoplevelser afhængigt af krydderier eller saucer der anvendes sammen med dem. I mange regioner koger man skiver polenta, en majsmelgrød, og steger den eller steg den som base for saucer og grøntsager.
Menuplanlægning
Et typisk kontinentalt måltid omfatter en forret eller forretter, en hovedret, en eller flere sidet retter og en dessert. Måltidet skal indeholde korn, frugt eller grøntsager, et protein og nogle fedtstoffer. Et simpelt måltid kan omfatte en salat af greener med tomater eller bær kastet med vinaigrette dressing, hjertelig bønnesuppe og fuldkornsbrød. Par pan-stegte grøntsager med crusty brød spredt med tapenade, eller tjene tykke skiver grillet portobello champignon med kølede tomatsuppe og croutons. Hvis du ikke spiser mejeri eller æg, skal du lave et særligt punkt med hele korn, bælgfrugter og nødder for at sikre, at dine måltider giver de essentielle fedtsyrer og vitaminer, som din krop har brug for.
