Løkken er at svinekød, hvad filet mignon er til oksekød. Den svinekødspand er den mest kødne og den perfekte ingrediens til et bredt udvalg af opskrifter. Du kan lave mad hele eller skære i medaljoner. En helben vejer typisk to til tre pund. En halvlæn vejer omkring et pund og tjener to personer. Denne opskrift vil guide dig gennem ovn-ristning metoden.
Trin 1
Forvarm ovnen til 400 grader. CookingLight.com anbefaler at bruge høje temperaturer til små stykker af kød som svinekød.
Trin 2
Skær en hel kant i halve over bredden af lenden. Lenden har en lille indrykning, som giver et godt skærepunkt. Du kan også finde lænder, der ligner mere som to stykker, hvilket gør dem til en let opgave. Gem den anden halvdel til en anden brug.
Trin 3
Fjern membranen. Dette er en hård, uspiselig del af bindevæv, der løber længden af lenden. For at fjerne den skal du bruge en paringkniv til at komme under membranen og skræl den fra kødet. Resten af din svin loin skal være relativt fri for fedt. Hvis der er overskydende fedt til stede, skal du skære det af inden madlavning.
Trin 4
Belæg lenden med olivenolie. Olivenolie vil kompensere for dens lave fedtindhold.
Trin 5
Svin svinfrit med salt og friskmalet sort peber. På dette tidspunkt kan du også krydse lommen med friske urter som timian eller persille. Du kan også anvende en tør gnidning for tilsat smag.
Trin 6
Opvarm en stegepande på komfuret, helst en ovnfast støbejernspande. En støbejern stege jævnt og vil give en god sear til svin loin.
Trin 7
Påfør madlavningsspray til evnen til at forhindre klæbning.
Trin 8
Siv svinekanten på alle sider i ca. fem minutter. Det betyder, at koge svinekød, indtil den danner en gyldenbrun skorpe. Lad din stegepande varme op i tre eller fire minutter før madlavning for at nå en varm temperatur. Det vil føle sig varmt, hvis du lægger hånden over det.
Trin 9
Placer stegepanden med svinekød i den forvarmede ovn og steg i 20 til 25 minutter. Kontroller kødets temperatur med et øjeblikkeligt læsttermometer. Kødet er færdigt, når det har nået 150 til 155 grader. Fjern stegen fra ovnen
Trin 10
Fjern svin loin fra stegepanden til en servering skål. Dæk det med aluminiumsfolie og lad det hvile i ca. 10 til 15 minutter, før det skæres. Resten er afgørende for, at kødet kan genabsorberes saft og forhindre udtørring. Kødets temperatur vil omkring fem grader, som den hviler på.
Trin 11
Skær i 1/2 tommer vandrette medaljoner og server.
Ting du skal bruge
- Svintekød, der vejer 2 til 3 1/2 lbs. og skær i halvdelen. Samlet længde 10 til 12 tommer
- Skrælle kniv
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Tør gnidning (valgfrit)
- Urter, såsom timian eller persille (valgfri)
- Madlavning spray
- 10 til 12 tommers stegepande, fortrinsvis støbejern
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Sølvpapir
Tips
- For en smagsforøgelse skærer du en fed hvidløg. Placer sliverne i slidser rundt om hele længden af svin loin. Lav en lækker pan sauce i stegepanden efter madlavning. Tilsæt 1/4 kop hvidvin for at nedbryde kogepanden og løsne eventuelle brune bits. Tilsæt en kop kylling bouillon og reducere til en halv. Sæson til smag og servering.
Advarsler
- Overkog ikke svin loin. Overcooked kød er hårdt og tørt. Ved køb af svinekød skal kødet være lyserød og fast. Køb ikke kød, der er gråfarvet. Vær forsigtig, når du håndterer svinekød. Vask dine hænder efter håndtering af kødet. Du bør også bruge et andet skærebræt og kniv til grøntsager. Hvis det ikke er muligt, vask det i varmt sæbevand, inden du bruger det igen.
