Lever er en rig kilde til en række vigtige næringsstoffer, herunder folat og vitamin B-12, såvel som jern. Spise lever kan også udsætte dig for nogle potentielt farlige virkninger, såsom vitamin A-toksicitet og kontakt med tungmetaller. Tal med din læge eller sundhedspersonale om de positive og negative virkninger af at spise leveren.
Jern
Lever er rig på jern. Fotokredit: Eising / Photodisc / Getty Images Lever er en rig jernbane, ifølge Linda Vorvick, M.D., fra University of Washington School of Medicine. Jern er afgørende for produktionen af hæmoglobin, proteinet, der transporterer ilt til kroppens celler via de røde blodlegemer. En 3-ounce servering af kogt kyllingelever leverer 61 procent af den daglige værdi for jern, og den samme mængde kogt oksekød lever giver 29 procent af DV.
B Vitaminer
Lever har rigelige B-vitaminer. Fotokredit: doupix / iStock / Getty Images En af de mest værdifulde virkninger af at spise leveren er adgang til en overflod af B-vitaminer i en fødevarekilde. Lever er en fremragende kilde til B-vitaminerne folat og vitamin B-12. Tre ounce oksekød lever 45 procent af DV for folat og 800 procent af DV for vitamin B-12. Både vitamin B-12 og folat reducerer blodniveauerne af homocystein, en aminosyre, som bidrager til kardiovaskulær sygdom, når den forhøjes, ifølge National Institutes of Health Office for kosttilskud.
Vitamin A-toksicitet
Vitamin A-toksicitet kan være en bekymring, når der indtages store mængder lever. Fotokredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images En potentielt skadelig virkning af at spise leveren er vitamin A-toksicitet. Lever er meget høj i vitamin A; 3 ounce kogt oksekød lever giver 444 procent af DV til dette vitamin. Ifølge professor Peter Aggett fra U.K.'s videnskabelige rådgivende komité for ernæring kan spiser for meget leveren forstyrre din knogletæthed og bidrage til brud på grund af dets høje indhold af A-vitamin. Andre virkninger af vitamin A-toksicitet omfatter sløret syn, problemer med muskuløs koordination og fødselsdefekter. Søg læge om en sikker ugentlig indtagelse af leveren, især hvis du allerede tager vitamin A-tilskud eller multivitaminer, der indeholder vitamin A.
Tungmetaller
Vælg organisk græs fodret lever, hvor det er muligt. Fotokredit: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images Visse tungmetaller som cadmium, arsen og bly har tendens til at ophobes i oksekødslevens lever i løbet af deres levetid, ifølge Miljøstyrelsen, og disse påløbne toksiner overføres derefter til de mennesker, der spiser leverene. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium kan oksekødens lever også indeholde pesticider og veterinærlægemidler. For at minimere de skadelige virkninger af disse toksiner, skal du vælge lever, der kommer fra økologisk, græsfødt, fritgående oksekød, hvor det er muligt.
