Monoglycerider og diglycerider er fødevaretilsætningsstoffer, der almindeligvis anvendes til at kombinere ingredienser indeholdende fedtstoffer med dem, der indeholder vand, to typer ingredienser, som normalt ikke kombineres godt. Fødevareproducenter bruger dem typisk til at udvide produktets holdbarhed. Fremstillet i en del af fedtsyrer, svarer de til triglycerider, det dominerende fedt i fødevarer ifølge Harvard School of Public Health, medmindre de er klassificeret som emulgeringsmidler i stedet for lipider.
Transfedt
Trandfedt fra dyr, veegetable eller menneskeskabte kilder kan øge risikoen for mange sygdomme. Fotokredit: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Ifølge den registrerede diætist Mary Beth Sodus fra University of Maryland Medial Center er transfedtstoffer forbundet med øget risiko for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, slagtilfælde og diabetes. De fremmer inflammation og fedme; hæve LDL eller dårlig kolesteroltal og lavere HDL eller gode kolesteroltal. Mono- og diglycerider, der består af fedtsyrer, kan indeholde transfedtstoffer, enten når de fremstilles i et laboratorium eller, hvis de kommer fra en animalsk eller vegetabilsk kilde, når de udsættes for varme til forarbejdning til emballerede og tilberedte fødevarer.
FDA-mærkning
Sørg for at læse madmærker. Fotokredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images I 2006 begyndte USA Food and Drug Administration at kræve, at alle fødevareproducenter opregner en fødevares transfedtindhold på etiketten. Denne lov gælder for lipider, som triglycerider, men ikke til emulgatorer som mono- og diglycerider. Selvom mono- og diglycerider kan indeholde transfedtsyrer, falder de derfor ikke under disse mærkningskrav. Dette betyder, at en fødevare kan mærkes som "0% transfedt" men indeholder stadig transfedtsyrer fra mono- og diglycerider.
Andre tilsætningsstoffer
Hærdet palmeolie danner transfedtstoffer og bruges til fremstilling af mono- og diglycerider. Fotokredit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Mange forskellige kemikalier kan anvendes til fremstilling af mono- og diglycerider, som stadig er til stede i slutproduktet. Blandt de mest udbredte af disse er hærdet palmeolie eller palmeolie udsat for hydrogen og høje temperaturer, en proces, der danner transfedtstoffer. Andre mulige forbindelser tilsat til fremstilling af mono- og diglycerider omfatter nikkel, vinsyre, syntetisk mælkesyre, ricinusfedtsyrer og natriumhydroxid, som hver især kan udgøre sundhedsrisici. Desværre er der ikke gjort tilstrækkelig undersøgelse af de potentielle sundhedsfarer ved disse forbindelser.
Fødevarer indeholdende mono- og diglycerider
De mindst sunde fødevarer har tendens til at indeholde mono- og diglycerider. Fotokredit: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- og diglycerider findes typisk i emballerede og tilberedte fødevarer. Desuden er de pakkede og tilberedte fødevarer, der almindeligvis indeholder mono- og diglycerider, nogle af de mindst sunde fødevarer på markedet, herunder bagt varer, læskedrikke, slik, tyggegummi, flødeskum, is, margarine og forkortelse.
