Venison er et slankere, sundere rødt kød end oksekød, men det samme kendetegn gør grilling hjorte kød en udfordring. I modsætning til oksekød, der bager sig selv med sin egen fedt under grilling, mangler hjortekød - især den magre mørbrad - et sådant naturligt fugtighedsstyringssystem. Men den røgfyldte smag af udendørs grillning supplerer venison godt, hvis du først krydser kødet natten over i en proces kaldet tørt gnidning, og derefter snu mørbrad i bacon inden grillingen. Ved at kombinere disse forgrillende trin med en indirekte varmegrillningsmetode resulterer i et fugtigt og smagfuldt mørbrad.
Hærdning af hjortekød
Trin 1
Placer venison mørbrad på et rent bageplade. Gnid kødet ned generøst med Montreal-stil bøf krydderurter, som er tilgængelige på de fleste købmandsforretninger. Dæk alle kødoverflader med et tyndt lag med krydderier.
Trin 2
Dæk hele bagepladen med plastfolie, tucking kanterne under arket og danner en tætning over stegningen.
Trin 3
Kog den krydrede, lukkede mørbrad natten over, lad krydderierne sive ind i kødet. Dette hærder kødet, der danner en fugtbarriere, der holder det tørre ud under grillingen.
Trin 4
Fjern mørbrad fra køleskabet næste morgen. Tag plastfolien af. Dæk hele steget i et enkelt lag bacon. Fastgør baconet til stegningen ved at spyd det med tandstikkere skubbet gennem bacon og halvvejs ind i mørbrad.
Trin 5
Læg steken tilbage i køleskabet, indtil du er klar til at grille.
Indirekte grill med røg
Trin 1
Bland alle flisene sammen i den lille plastskål og fyld den med nok vand til enten at flyde eller sænke chipsene. Lad chipsene bløde i en time før grillning af tiden.
Trin 2
Åbn alle grillåbninger bredt, og fjern og sæt til side låget og kogegrejet. Fyld kulstarteren med naturlig klumpkul. Lyst kugle avisbladene ind i startrummets nederste rum.
Trin 3
Placer starteren i midten af kulgitteret inden i grillen og lys avisen nedenunder. Giv kulerne mindst 20 minutter for at antændes fuldt ud, inden du fortsætter.
Trin 4
Grib starteren af det beskyttende håndtag og dump de oplyste kuler i lige bunker på hver side af kulgitteret og efterlader en kulfri zone i midten. Spild en lige mængde våde flis på toppen af hver bunke af kul og læg foliebrødspanden i den kulfri zone mellem kulpælene.
Trin 5
Læg madlavningsristen i grillen. Placer baconemballeret mørbrad oven på grillen, lige over foliepanden.
Trin 6
Luk grilllåget, placer låget nedad og mellem de to kulpæle. Hold låget lukket, koge kødet i 45 minutter til en time, afhængigt af stekens størrelse og hvordan du har det. Fjern kødet med langhåndterede grilletang, læg det på en ren plade, skær den og server den.
Ting du skal bruge
- Hele vildtlevende rogn
- Metalbageplade
- Montreal-stil bøf krydderier
- Plastfilm
- 1 pund bacon
- Tandstikker
- 2 håndfulde hickory wood chips
- 2 håndfulde mesquite wood chips
- Lille plastskål
- Kogel-stil kullgrill
- Naturligt klumpkul
- Charcoal skorstens starter
- 2 fuld ark avis
- Lang grill lighter
- Folie stegepande
- Lange håndterede grilletang
Tips
- Madlavningstiderne kan variere, afhængigt af om du foretrækker sjældne, mellemstore eller godt færdige. For en 3- til 4-pounds mørbrad registrerer sjældne roster temperaturer på ca. 125 grader Fahrenheit i midten, mens velskåret venison vil være omkring 180 grader. Brug et digitalt kødtermometer eller kødtemperaturgaffel til den bedste læsning.
Advarsler
- Håndter aldrig varme grillventiler, låg, håndtag eller skorstensstartere uden beskyttelsesgitter eller handsker.
