Kager skal være helt kølige, før du forsøger at frostse dem, lægge på fondant eller anvende andre dekorationer. Kager kan blive i bagepanden til afkøling natten over, men du skal gøre lidt arbejde efter at have taget dem ud af ovnen for at sikre, at kagerne bevarer deres former og konsistens.
Efter ovnen
Når kagerne er færdige, skal du fjerne panderne fra ovnen og lade dem køle i panderne i ca. 10 til 15 minutter. Brug derefter en kniv til at løsne kagen omkring kanten af panden og læg panden på hovedet på et køleholder for at lade kagen falde fri fra panden. Sæt kagen i plastfolie og læg den tilbage i gryden for at afslutte afkøling den natten over. Plastfolien hjælper med at forhindre fugt tab. Hvis du planlægger at lade kagen være afkølet i et par timer, skal du blot dække det med et rent håndklæde. Håndklædet tillader noget luft at blive udvekslet, hvilket forhindrer muligheden for et klæbrig rod.
Pan problemer
Du har muligvis problemer med at fjerne kagen fra panden, hvis den er forladt i for længe. Hvis du har problemer med at fjerne kagen, skal du forsøge at løsne den ved at sætte den tilbage i ovnen i ca. tre minutter ved 250 grader. Overvej om muligt at bruge køleholdere i stedet for at lade kagen afkøle i gryden natten over. Wire køleholdere giver bedre luftcirkulation for ensartet afkøling.
Sticky Cakes
Nogle bagere siger, at indpakning af en kage i plastfolie gør kagen til at udvikle en "klæbrig" belægning. Alternativet - idet kagen udsættes for luft - kan forårsage, at kagen bliver tørret ud. Hvis du finder, at der er en klæbrig glans på toppen af din kage, skal du anvende en let dusting af pulveriseret sukker eller sprede en tynd glasur lavet af pulveriseret sukker og vand. Det pulveriserede sukker hjælper med at tørre toppen af kagen, hvilket gør det lettere at dekorere.
Kølig opbevaring
Hvis du ikke planlægger at forfryse din kage inden for få dage, pakk den ind i flere lag plastfolie og læg den i fryseren. Du kan også bruge en lufttæt beholder til at opbevare kagen i en fryser. Frosne kager, der holdes fri for lufteksponering, bør vare flere måneder. Når du er klar til at dekorere kagen, skal du bare tage den ud af fryseren og lade den sidde i cirka en halv time.
