Uanset om du skal bage mel-fri kort til påske eller på fuld tid for at klare en hvedeallergi eller glutenintolerance, finder du ingredienser til erstatning for mel, der er let tilgængelige på købmandshylder. Nogle udskiftninger vil fungere for alle, mens andre stadig udgør en risiko, hvis du har køliaki. Eksperimentér med forskellige mel og substitutter for at se, hvad der virker bedst for dig. Heldigvis er der også flourless bageopskrifter, der er så gode, at ingen vil savne melet.
Alternativ Flours
Kig efter hvedemel erstatninger på din lokale købmand eller sundhed mad butik eller søg online, hvor du vil finde et bredt udvalg af tilgængelige mel. Ifølge University of Colorado Extension Office for 1 kop mel erstattes 7/8 til 1 kop majsemel, 5/8 kopp kartoffelmel, 7/8 kopp rismel, 1 1/3 kopper havregryn eller 1 1/4 kopper rugmel. For en mere udførlig substitution blandes 1/2 kop majsstivelse med 1/2 kop af rug, kartoffel eller rismel og sigt blandingen sammen seks gange sammen med 2 tsk. af bagepulver pr. kop.
Glutenfri Flours
Byg, ruggraham, matzo, semolina og stavemel er alle grænser, hvis du har kølsygdom eller glutenintolerance. Havre kan eller ikke forårsage problemer - forskning er stadig i gang. Gode erstatninger for mel omfatter enhver bagning blander specifikt mærket "glutenfri" eller glutenfri mel. Ud over de erstatningsflorer anbefalet af University of Colorado, eksperimentere med amaranth, boghvede, kikærter, hirse, sorghum eller tapiokemel.
Nødder og æg
Mange flourless kager og cupcakes bruger møtrik pasta eller måltider, mens andre stole på æg for at tykke batteren. "Chokolade Nut Cake" opskrift fra King Arthur Flour bruger f.eks. 2 kopper pekannødder, som du grinder i en blender eller fødevareprocessor, eller at du køber som pecan-måltid. Kokken Emeril Lagasse's "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake" bruger på den anden side seks æg med de hvide, der er slået til tykke og derefter foldet ind i kagefladen.
Xanthan Gum
Xanthangummi er et majs- eller sojabaseret kulhydrat, der dannes, når fødevareproducenter tilføjer bakterier til majssukker. Den resulterende xanthangummi, når den tilsættes til et ikke-hvedemel, fortykker og stabiliserer det endelige fødevareprodukt. Du finder xantangummi i pulverform på din lokale fødevarebutik eller online. Ifølge Xanthan Gum hjemmeside kan du tilføje 1 tsk. af xanthangummi til hver kop hvede eller glutenfri mel til kager og kager og 2 tsk. til brød og pizza.
