Rødbeder, eller mere simpelthen den røde bete, deler mange af egenskaberne ved andre grøntsager. Det er en fedtfri kilde til næringsstoffer og indeholder endda noget protein. Men rødder har en unik kulhydratprofil. De indeholder mere sukker end nogen anden grøntsag, men de har kun omkring halvdelen af de samlede kulhydrater som stivelsesholdige grøntsager som kartofler. Takket være den mindre mængde kulhydrater og 3 gram fiber er deres virkning på blodsukker moderat.
Før du begynder
Hvis de friske rødbeder du køber stadig har deres grønne vedhæftede, fjern dem så snart du kommer hjem, fordi de dræner vand væk fra rødbederne. Kast ikke greens ud; de er spiselige ligesom enhver anden salat grøn. Vælg friske rødbeder, der er mindre end 3 inches i diameter. Når de når 3 inches, er de sandsynligvis overgroede og hårde. Konserverede rødbeder beholder den samme fiber - men kun halvdelen af kalium og folat - som friske rødbeder. Hvis du køber dåsebetoner, gå med lavsalt mærker og skyll rødderne for at holde natriumniveauet nede.
Body Vedligeholdelse
Folat hjælper med at syntetisere protein og DNA, hvilket betyder, at det er afgørende for den normale vækst af nye celler. En mangel på folat kan resultere i anæmi, da røde blodlegemer ikke kan modnes ordentligt. At få nok folat holder niveauerne af homocystein ned i blodbanen. Dette er vigtigt, fordi høje niveauer af homocystein øger risikoen for kardiovaskulær sygdom. Kvinder, der kan blive gravid, skal have den anbefalede 400 mikrogram dagligt, fordi folat forhindrer fosterskader i hjernen og rygmarven, der kan forekomme i de første par uger efter befrugtningen. En kop frisk, kogt rødbeder leverer 136 mikrogram eller en tredjedel af din anbefalede daglige tildeling af folat.
Støttende struktur
Mangan skal være tilgængelig, før din krop kan producere kollagen og et stof, der hedder proteoglycan. Proteoglycan er en væsentlig bestanddel i knogler og brusk. Bindevævskollagenet helbreder sår og giver styrke og støtte til din hud, øjne, sener og knogler. Som knogler udvikler sig calcium til kollagenstrenger, hvilket giver knoglerne elasticiteten for at holde op til normal stress uden at bryde. Du får 23 procent af dit anbefalede daglige indtag af mangan fra 1 kop friske, kogte rødbeder.
Fast hjerte
Som elektrolyt bærer kalium de elektriske impulser, der bruges til at stimulere muskler og nerver. I dit hjerte udfører kalium jobbet med at regulere dit hjerteslag. Det holder også dit kardiovaskulære system sundt ved at sænke dit blodtryk. Kalium og natrium begge hjælper med at regulere mængden af vand i din krop, men de to arbejder modsat hinanden. At få nok kalium i din kost kan hjælpe med at opveje effekten af natrium på blodtrykket. En 1-kops servering af friske, kogte rødbeder indeholder 11 procent af dit anbefalede daglige tillæg af kalium.
Tid til at nyde
Det tager friske rødbeder 30 til 60 minutter at lave mad, afhængigt af størrelsen af rødbederne. Når de er kogt eller stegt, server dem med et simpelt spritz citron eller balsamicoeddike. Til en salat blandes skiver af rødbeder med æbler og selleri og klæder dem med din yndlingsvinaigrette. Kombiner champignon, solsikkefrø, grønne ærter og rødbeter toppet med en dressing af yoghurt og frisk dild.
